化学人教版必修2学案：互动课堂 第三章4.基本营养物质 Word版含解析.docVIP

互动课堂 疏导引导 一、糖类 1.糖类的组成与分类 ①糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大多能用通式Cn(H2O)m来表示(n与m可以相同，也可以不同)。 注：对糖类通式的理解应注意以下两点： a.该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。 b.有些属于糖类的物质不符合该通式，如鼠李糖C6H12O5；而有些符合该通式的物质却不属于糖类，如乙酸CH3COOH、乳酸 ②从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 ③糖类按是否能水解以及水解生成的单糖数的多少可分为单糖、二糖和多糖等几类。 ④糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。 2.葡萄糖的结构、性质和用途 ①分子结构 葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，它是一种多羟基醛。 ②物理性质 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 ③化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化还原(加成)、酯化等反应，还能被酵解。 a.氧化反应(显还原性) (Ⅰ)燃烧 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) (Ⅱ)与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O b.加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇) c.酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH二、油脂的组成、结构和性质 1.组成和结构 ①油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 ②油脂的结构可表示如下：。 式中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同时称单甘油酯，不相同时则称为混甘油酯。 注意：a.油脂不属于高分子化合物； b.天然油脂大多都是混甘油酯。 2.物理性质 油脂在室温下可呈液态(叫油)，也可呈固态(叫脂肪)，密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 3.化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。 ①油脂的氢化 油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪) 工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 ②油脂的水解 a.油脂在酸性条件下的水解 工业目的：制高级脂肪酸和甘油。 b.油脂在碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 三、蛋白质的组成、结构及主要性质 1.组成与结构 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等元素组成。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子化合物，其结构复杂多样。 2.主要性质 a.溶解性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的蛋白质难溶于水，如丝、毛等。 b.水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。 c.两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。 d.盐析：浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性而并未改变蛋白质的性质。利用盐析可分离和提纯蛋白质。 e.变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐类以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。 f.颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，可用于蛋白质的检验。 此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，也可用于蛋白质的检验。 3.主要用途 a.蛋白质是组成生物体的基础物质，是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。 b.蛋白质在工业上有广泛用途。它广泛应用于纺织、皮革、塑料、医药等各个行业。 c.蛋白质对生命具有特殊的意义，也是揭示生命现象奥秘的重要研究课题。 四、中学化学中最简式为CH2O的常见有机物 1.用元素符号来表示物质分子各元素原子数的最简整数比的式子叫最简式，也叫实验式。 2.分子式是实验式的整数倍。若倍数是1，则实验式就是分子式。例如甲烷的分子式和最简式都是CH4。 3.中学化学中常见的最简式为CH2O的物质有： 甲醛(HCHO) 甲酸甲酯(HCOOCH3) 乙酸(CH3COOH) 葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6)。 五、淀粉水解进行程度的检验 1.反应原理 CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(