第五讲植物与腹：谷类玉米薯类.docVIP

台湾大学通识?课程：植物与文明(5) 植物与腹：谷类：玉米；薯类 62 第五讲 植物与腹：谷类：玉米；薯类 摘要 前一讲介绍了?三种重要的榖?类作物：稻、小麦以及大麦?，而在此讲中粉? 墨登场的，是源起美洲的?榖类作物：玉米，玉米除了食用?外，在工业应 用上更是广泛?。也许大家可以?轻易想象餐桌?上的玉米榖片?加工前的模 样，但却意想不到?树脂、尿片、瓶瓶罐罐甚至?防风遮雨的雨?衣，和早餐 实用的玉米榖?片是同一来源?。是不是开始拿?起桌上的透明?杯研究起来了? 呢？为满足各位的?好奇心，将介绍玉米步?入人类生活的?来龙去脉。此外 榖类作物高粱?、薏苡以及粟，虽不及之前所?介绍的作物被?广大的人们食? 用，但仍是部份人?类的主要粮食?。之后，让我们将焦点?从地上随风摇?曳 的榖类作物转?移到地底下，土中安分的块?根茎作物。马铃薯以及番?薯， 其容易栽培的?特色，曾经解决了人?们粮食不足的?问题，讽刺的是，种植 马铃薯也曾在?人类历史上造?成空前绝后的?大饥荒?!让我们一探究?竟。 目次 壹、玉米：生产概况、种类、起源与传播、加工利用 贰、高粱 参、薏苡 肆、粟 伍、马铃薯 陆、番薯 柒、参考书目 捌、讨论课题 台湾大学通识?课程：植物与文明(5) 植物与腹：谷类：玉米；薯类 63 壹、 玉米 生产概况 站在世界的角?度来看玉米的?生产慨况，根据2001? 年FAOST?ATE 的统计资料显? 示，世界玉米总产?量为609,181,620 公吨，收获面积全世?界为137,596,756 公顷， 前三名依序为?：美国、中国大陆以及?巴西。而全世界单万?面积产量为4?,427 公斤 每公顷，前三名和之前?所述略有不同?，分别为美国、中国以及南美?洲。 世界上主要消?费国家，根据1997? 年的资料，主要为美国、加拿大以及欧?盟国家， 主要的输出国?，百分之69 来自美国，其次为阿根廷?以及中国大陆?。由此可知美 国不只消费量?大，其生产量足以?提供外销。 单就我国玉米?生产的概况而?言，分析我国历年?栽种面积、主要产地、进出口状况 以及历年生产?总量。我国玉米(含鲜食以及饲?料用)栽培面积的趋?势图如下： 栽培(收获)面积 ： 玉米总计 将我国玉米细?分为鲜食以及?饲料用来看，鲜食玉米的面?积总计约在1?5000 公顷上 下，饲料玉米的单?位面积自19?45 年逐年上升，从1000 公斤每公顷资?增加为约 4500 公斤每公顷。我国主要玉米?产区为云林县?、台南县以及嘉?义等县市， 玉米的种类 玉米的学名为?：Zea mays L.。在世界各地的?称呼不一致，汉名：番麦、玉米、 玉蜀黍、御麦，台湾原住民泰?雅族称玉米为?：TaiTun?, TaKeiT?un，排湾族则称： KoDoMe?, PuRu Kku 在英国：maize，美国：corn, Indian? corn，日本： To-MoRoKo?Shi，德国：mais，法国：mais，西班牙：Maiz 或 choclo?。 玉米的分类根?据下图所示： 台湾大学通识?课程：植物与文明(5) 植物与腹：谷类：玉米；薯类 64 玉米是属于单?子叶植物禾本?目，禾本科，玉米族中的一?员，同是玉米族还?有薏苡 以及大刍草等?。 玉米有许多变?种，各因其特性有?不同的用途，以下举数种为?例： 台湾大学通识?课程：植物与文明(5) 植物与腹：谷类：玉米；薯类 65 玉米的起源与?传播 玉米的起源：由 teosin?te 到玉米 teosin?te 理论：玉米雌穗由t?eosint?e 的雌穗经多次?突变以及人为?选拔后演化而?成。 两者主要的不?同点(需要基因突变?的主要性状)： Trait Teosin?te Maize Growth? habit 顶端花序 雄穗 雄穗 侧枝长度 长 短 侧枝顶端花序? 雄穗 雌穗 Female? inflor?escenc?e 雌穗 一对 二对以上 雌小穗 单一Sess?ile 成对Sess?ile + pedice?llate 种实外壳 由坚硬的内外?颖紧包着 内外颖变短，使种实裸露 护颖 硬 软 小花轴离层 (有)熟脱落 (无)不脱落 台湾大学通识?课程：植物与文明(5) 植物与腹：谷类：玉米；薯类 66 玉米的传播： 玉米在中国的?起源： 玉米又称玉蜀?黍，有许多别名，像是番麦、包粟、珍珠粟、 苞米、棒子、玉榴、 观音豆、 鸡豆粟等。根据记载，玉米因为来自?西番，因此有人称之?为番麦。由 于曾经进贡给?皇帝品尝，因此便有了御?麦之称。在典籍中记载?玉米的性状外?观， 形容他「秆叶类稷，花类稻穗。其苞如拳而长?。其须如红绒，其粒如芡实，大而 莹白。花开于顶，实结于节」。 玉米是是谁引?进的？ 玉米在中国的?起源，传说为西方引?进，一说为哥伦布?发现新大