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?? ? ? ? ? ? ?? ??乳制品毕业设计 篇一： 乳制品工厂设计毕业设计仲恺农业工程学院毕业 论 文年产 6000??T 乳制品工厂设计姓名林琼佳 轻工食品学院 食品科学与工程 071 2?0?17?10?7?141??17 成坚 教授（博士后） 20??17 年 5 ?月 7? 日院（系） 专业班级 学职 号 称 指导教师论文答辩日期仲恺农业工程学院教务处制1学生承诺书本人郑重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成 的，不抄袭、剽窃他人成果，不请人代做，若在毕业设计的各种检查、评比 中被发现有以上行为，愿按学校有关规定接受处理。学生签名： ? ?时间： 2??中文摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中 必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、 爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产 6000?t? 乳制品厂设计， 主要产品为搅拌型酸奶 4?200??t， 有纯酸奶12?00?t?、 草莓酸奶 180?0?t、 菠萝酸奶 600t??、 芒果酸奶 6?0?0t， 同时生产活菌性乳酸菌果味饮料 1800??t。工厂占地为 3?000??0 ㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料 均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总 投资 10??00 万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞 好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词： 酸奶 果味酸奶 节能自动化 工厂设计3目录1 前言 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.. ?1? ? ?1?.1 ??酸奶简介 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.. ?1? ?? 1. ?? 1?.?1 ?实施背景 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1 ? ? 1?. ? ? 1.??2 酸奶的主要消费群体 。。。。。。。。。。。。。。。。.?. 2?? ??1. ? ? 1?.3? ?发酵乳的营养价值及保健作用 。。。。。。。。。。。。。。 2 ?2? 设计总论 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。. ?4 ?2?.1 ??设计依据、原则、范围 。。。。。。。。。。。。。。。。..? 4 ??2. ?? 1.?1? 设计依据 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 4 2.? ? ?1.?2? 设计原则 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 ?2.? ? 1??.3 设计范围。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 2??.2 厂址选择。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.?. 5?? 2.2??.1 ?厂址选择的原则 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 5 2.2?.?2 ?厂址选择的要求 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 5 ?2?.2?.3? ?全厂平面布置图 。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 ?3 ?原辅材料及产品的标准 。。。。。。。。。。。。。。。。。. ?7 ?3?.1 ??原辅料的特性及标准 。。。。。。。。。。。。。。。。。.7 3??. ??1.1? ?原料乳特性及标准 。。。。。。。。。。。。。。。。。. 7 3?.? ? 1?.?2 发酵剂特性 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。. ?7 ?3?. ?? 1.3?? 香精特性及标准。。。。。。。。。。。。。。。。。。 7 3.?? ?1?.4? 稳定剂特性及标准 。。。。。。。。。。。。。。。。。. 7? 3?.2? ?产品标准 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..? 8? 3?.?2.1?? 酸乳 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。. 8? ?3.2??.2 乳酸菌饮料 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.? 8 ??3 产品方案 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 ??3.1 ??产品方案设计原则。。。。。。。。。。。。。。。。。.. 11 ??3. ? ? 1?.1? ?产品方案制定依据 。。。。。。。。。。。。。。。。。11? 3?.? ??1.2 ??产品方案 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.?. 1??1 4 ??产品工艺流程及工艺要点 。。。。。。。。。。。。。。。。. 12??14?.?1 ?搅拌型酸奶生产工艺 。。。。。。。。。。。。。。。。。 12? 4?. ? ? 1.??1 搅拌