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食堂凉茶加工制度 ?篇一： 食堂管理制度 第十二章 食堂管理 ?1.? 目的: ?1.?1 ?优化验收系统确保原料的质量无误 1?.2? 建立优良的储存作业确保货品安全 ?1.?3 ?提升服务水平，确保安全、高效供餐方式 ?1.?4 ?遵守食材加工操作及用餐服务规定 1?.5? 餐厅紧急情况处理确保餐厅安全供餐 2.? 适用范围: 适用于公司食堂工作人员及全体就餐员工。 ?3.?职责权限: ?3.?1 ?行政经理： 负责本管理规定的推行落实；对食堂工作进行直接领导和指导。 ?3.?2 ?保安队长： 负责食堂消防安全巡检和员工就餐纪律的维护;安排电视播放,食堂活动的布 置和清场。 ?3.?3 ?福利管理委员会： 负责伙食卫生和质量的监督和评价，代表全员参与管理，并对食堂改 善提出合理化建议。 3?.4? 各部门： 协助做好本部门员工就餐纪律的维护和员工素养的培训。 3?.5? 5?S推行小组:负责食堂5S?巡检,评估和监督其纠正改善。 ?3.?6 ?食堂工作人员:领班负责食堂整体运作,履行承诺,各厨工服从安排做好伙食服务工作。 4?.定义: 福利管理委员会:为调集全体员工对公司后勤总务,福利设施,福利制度参与管理,由各部门员 工推荐,经行政部审查确定,总经理批准成立的公司性社团组织,委员会成员有权对公司福利项目和制度提出建设性的建议,将由行政部定期组织各成员召开碰头会,研讨公司福利改进方案,委员会成员将依全员5%的比例组成。 5?.内容： 5?.1? 服务承诺： 安全卫生，质量保证，热心服务，员工满意。 5?.2? 人员架构： 5?.2?.1? 团队架构 5.?2.?25?.2?.2?.1? 采用领班负责制,全面负责食堂人员安排,伙食管理以及食堂消防,安全,卫生,5?S ?等工作,对行政经理负责 5.?2.?2.?1 ?福利管理委员会是食堂的监察机构，代表员工给出食堂之改善建议和提供考评结果5.?2.?2.?3 ?厨师、食材采购员、厨工一律服从领班的安排,并接受其定期考评。 ?5.?3 ?就餐安排 5?.3?.1? 分批就餐 公司职员工统一在食堂就餐,不分大小餐厅。 ?5.?3.?2 ?餐标及供餐时段 5.?3.?2.?1 ?早餐： 0.?5元/餐，时段： 7?： 00?-8?： 30? 5?.3?.2?.2? 中餐： 3?元/餐，时段： 11?： 15?-1?2： 1?5 ?5.?3.?2.?3 ?晚餐： 3元/餐，时段： 1?7： 0?0-?18?： 15? 5?.3?.2?.4? 夜宵： 3?元/餐，时段： 23?： 30?-2?4： 1?5 ?5.?3.?3 ?餐具配置 5?.3?.3?.1? 餐盘、汤碗、汤匙： 自备 5.?3.?3.?2 ?桌椅： 不指定座位，用完餐清扫后迅速离开 5?.3?.3?.5? 所有餐器具员工使用完毕后必须摆放指定位置 5.?4食材采购 5.?4.?1 ?采购流程 食材采购领班对食材验收当天食谱公布 5?.4?. ?1.?1 ?领班依据行政文员提供的用餐人数参照标费标准在月底前作出下月伙食成本预算 5.?4.? 1?.2? 采购员依照领班当天拟定菜谱进行食材采购作业 5?.4?. ?1.?3 ?坚持实物验收制,领班本人或授权人对食材进行数量、质量上的验收，并做好日清日结。 5?.4?. ?1.?4 ?早餐开餐前，领班必须安排公布当天的菜谱。 ?5.?4.?2 ?采购指标 5?.4?.2?.1? 选择具备有许可证、营业执照、人员健康、税务登记及国家标准认证之供货商 5.?4.?2.?2 ?鱼肉、禽蛋类供应必须经过检验并有安全稳定的供货源，产品符合规定的食用标 准 5.?4.?2.?3 ?食用油、干货及配料必须是合法生产厂商，并有合法的生产场所和在保质期内的产品 5.?4.?2.?4 ?蔬菜、水果必须提供有固定供货渠道的安全、卫生、新鲜的产品 5?.4?.2?.5? 米、面必须干净，防止有沙，发霉。 5?.5? 食材验收 5.?5.?1 ?检查内部清洁（不能有化学物品及气味）和外部色泽 5.?5.?2 ?检查干货、干料是事否受潮 5?.5?.3? 检查产品的生产厂商，厂址，标识，保质期 5?.5?.4? 检查货品的温度标准： A.?冷冻食品温度标准为： -?18?℃（如禽畜肉品等） B.?冷藏食品温度标准为： 0?℃-?- ?4℃?（如水产、蔬菜等） 5.?6 ?食材加工 5?.6?.1? 用水安全： 储水池应经常清洗、消毒 5?.6?.2? 解冻 5.?6.?2.?1 ?在4℃冷藏库解冻 5?.6?.2?.2? 流水解冻，水温低于21?℃以下 5.?6.?3 ?清洗 5?.6?.3?.1? 清洗食材时不可荤素食材混洗，共享水源 5.?6.?3.?2 ?蔬