餐饮饭店发展走势与经营策略试题与答案100分.docxVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！ 得分: 100 学习课程：餐饮饭店发展走势与经营策略 单选题 1.在经营餐饮业时，首先要： 回答：正确 1 A 结合经营策略选择适当的经营方式 2 B 结合经营定位选择适当的经营地点 3 C 结合经营方式选择适当的管理人员 4 D 结合经营规模选择适当的经营投入 2.对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的壁垒的是： 回答：正确 5 A 品牌与网络壁垒低 6 B 行为性壁垒 7 C 文化性市场壁垒 8 D 技术壁垒低 3.“软风险”是： 回答：正确 9 A 有形风险 10 B 无形风险 11 C 时间性风险 12 D 空间性风险 4.“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”这句话的提出者是： 回答：正确 13 A 埃尔斯沃思·斯塔特勒 14 B 比尔·盖茨 15 C 彼得·德鲁克 16 D 麦克卢汉 5.影响一个餐饮经营成功和失败最关键的因素是： 回答：正确 17 A 经营方式 18 B 市场定位 19 C 顾客来源 20 D 资金投入 6.主题餐厅的核心是： 回答：正确 21 A 主题产品的质量保证 22 B 主题产品的文化特征 23 C 主题产品的价格合理 24 D 主题产品的服务特征 7.关于主题餐厅的“主题”与差异化的关系，理解不正确的是： 回答：正确 25 A 主题是差异化的一把标尺 26 B 主题是差异化的源泉 27 C 主题保障了差异化的系统性 28 D 主题就是差异化 8.服务质量的根本保证是： 回答：正确 29 A 快速的服务效率 30 B 专业化的员工 31 C 科学的服务程序 32 D 娴熟的服务技能 9.做好个性化服务的必然要求是： 回答：正确 33 A 提倡“三全”——全员参与、全过程控制、全方位关注 34 B 提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位关注 35 C 提倡“三全”——全员参与、全过程放手、全方位关注 36 D 提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位管理 10.我国餐饮业行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧，主要表现在： 回答：正确 37 A 所有企业都存在卫生与安全隐患 38 B 部分企业仍存在卫生与安全隐患 39 C 部分企业仍存在人员素质低下问题 40 D 所有企业都存在人员素质低下问题 11.便利型消费者的特点不包括： 回答：正确 41 A 较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节 42 B 大都时间观念强，具有时间的紧迫感 43 C 最怕的是排队、等候，或售货员漫不经心、不讲效率 44 D 十分注重饮食消费价格的低廉，具有“精打细算”的节俭心理 12.属于以家常菜为主的大众餐馆类业态的特点是： 回答：正确 45 A 餐厅选址一般为繁华街段，或选在清静、雅致、风景好的地带 46 B 其经营目标是以个性化吸引好奇者，以别致感刺激消费者 47 C 在价格方面，这类业态高于一般餐馆，但低于高档饭店的高级菜系 48 D 价格定位以工薪阶层消费为主，选址在交通便利、流动人口多的地区 13.饭店业吸引客人树立良好形象的根本是： 回答：正确 49 A 绿色、环保、洁净 50 B 特色、文化、创新 51 C 诚实、守信、忠诚 52 D 高效、规范、准确 14.做好瞬间服务的前提是： 回答：正确 53 A 说话的艺术 54 B 迅速的行动 55 C 广博的知识面 56 D 敏锐的洞察力 15.决定做强做大我国餐饮业的重要性和必要性的因素是： 回答：正确 57 A 立法执法的力度、巨大的市场规模 58 B 巨大的投资空间、良好的发展契机 59 C 广阔的市场空间、良好的发展契机 D 广阔的市场空间、巨大的投资空间 课程意义 | ☆一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。 课程对象 | 1． 总经理、饭店餐饮总监、餐饮部经理、店长等 课程目标 1． 了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点 2． 全面了解餐饮经营的特点 3．