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第四章功能食品评价的基本原理与方法 第四章功能食品评价的基本原理与方法 ☆对功能食品的评价是功能食品生产、销售、食用具有重要意义 ☆评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成为对功能食品评价的关键内容。 ☆评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。 第一节实验动物与动物试验技术概述 一、常用的实验动物 （一）大鼠（Rattus norvegcus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗.食性广泛,寿命-3年,性成熟期2-3月,孕期30天,一年产仔4-7胎,(5-9只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、 食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水。 （一）小鼠（Mas musculus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情温顺,惯于夜间活动.对外界适应能力差，寿命2年,性成熟期雌：35-55天，雄：45-60天,孕期20-25天,一年产仔4-9胎,(2-1225-只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、光线较暗、18-25℃、湿度50-60%。长方铁皮鼠