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空罐洗罐机 Empty cans being cleaned by steam injection 二、罐盖的打印 三、空罐的钝化处理 定义：将空罐放在化学溶液中作短时间浸泡或以化学溶液喷射，使其表面产生一保护薄层，使锡的活泼性变得迟钝而不宜与食品发生作用。 配比:重铬酸钠 0.8kg NaOH 2.0kg 土耳其红油 300ml Na3PO4 0.9kg 自来水100kg * * * * * * * * * * * * * * 4.食品的罐藏技术 罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同。1989年，中华人民共和国颁布了罐头食品分类标准(GBl0784—89)。标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。 第二节 罐头的分类(GB10784-89) 肉 类 清蒸 调味 腌制 烟熏 香肠 白烧 调味 去骨 油浸 调味 清蒸 糖水类 糖浆类 果酱类 果汁类 清渍类 醋渍类 调味类 盐渍 坚干果类 汤类 禽类 水产类 水果类 蔬菜类 其它类 一、肉 类 1、清蒸类肉罐头 将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品称为清蒸类肉罐头，如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头属于此类。 2、调味类肉罐头 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品称为调味类肉罐头。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别，如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。 3、腌制类肉罐头 将经处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制而制成的罐头产品称为腌制类肉罐头，如火腿、午餐肉、咸牛、羊肉等罐头。 4、烟熏类肉罐头 将经处理后的原料经腌制烟熏而制成的罐头产品称为烟熏类肉罐头，如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 5、香肠类肉罐头 处理后的原料经腌制，加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣再经烟熏(烘烤)而制成的罐头产品称为香肠类肉罐头，如香肠、对肠等罐头。 6、内脏类肉罐头 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品称为内脏类肉罐头，如猪舌、卤猪杂等罐头。 二、禽 类 1、白烧类禽罐头 将处理好的原料经去骨、装罐加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品称为白烧类禽罐头，如白烧鸡等罐头。 2、去骨类禽罐头 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品称为去骨类禽罐头，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 3、调味类禽罐头 将处理好的原料经切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品称为调味类禽罐头。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别，如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。 三、水产类 1、油浸(熏制)类水产罐头 将处理过的原料经预煮(或熏制)后装罐,再加入精练植物油而制成的罐头产品称为油浸类水产罐头，如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。 2、调味类水产罐头 将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成的罐头产品称为调味类水产罐头。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓、酱油等,如茄汁鲭鱼。葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 3、清蒸类水产罐头 将处理过的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐头产品称为清蒸类水产罐头，如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁扇贝等罐头。 四、水 果 类 1、糖水类水果罐头 把经分级去皮(或核)、分选好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品称为糖水类水果罐头，如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。 2、糖浆类水果罐头 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达60%～70%后装罐，加入高浓度糖浆而制成的罐头产品称为糖浆类水果罐头。此类罐头又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金橘等罐头。 3、果酱类水果罐头 按配料及产品要求的不同可将果酱类水果罐头分为下列几种： (1)果冻 处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入砂糖、柠檬酸(或苹果酸)、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物达65%～70%后装罐而制成的罐头产品称为果冻。果冻又分为： ①纯果冻或水果果冻：即以一种或数种