重庆瓷器口椒盐花生.docVIP

重庆瓷器口椒盐花生 　　秤是秤,砣是砣上清寺挨到牛角沱磁器口的花生颗是颗龙溪镇的茶钱各开各火锅馆头坐的是兄弟伙麻辣烫唱的是新生活耙耳朵的男人怕老婆 　　当年重庆城有首名谣：“北碚豆花土坨酒，好耍不过澄江口；高店子的黄糕蒸得泡，椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。因而，椒盐花生也就成为磁器口名特三绝之一。 　　重庆遂宁、三台一带因水土气候条件的优越，盛产一种小花生，形如鹦哥嘴，麻筋瘦条；且统统是一颗三连子，皮薄如纸，一弹即破，花生米饱满，人称：“遂宁籽”。每年秋后，便有一艘艘满载“遂宁籽”的船只沿嘉陵江顺水而下，运至磁器口。 　　传说有一年，一个叫徐老三的船老板运一船“遂宁籽”下磁器口，船至划拖嘴不慎触礁。划拖嘴是进入磁器口水码头的一处险滩，常有船只遇险沉没。还好，徐老三遇事果断，凭着久吃水上饭的驾船经验，在江上几经拼抢，才使船未被沉没。船呈半沉状态被拖至水势平稳的浅滩，徐老三欲哭无泪，一船花生连同舱底的十余麻袋盐巴全泡在水里，损失惨重。 　　第二天，待徐老三请水码头下力人清船舱里的货时，一舱江水业已成盐水；花生更不消说，早泡得胀胀鼓鼓的。十余麻袋盐巴溶解为水，一船花生泡胀又卖不脱，徐老三一脸愁云，守着摊晒在河沙坝的一大片湿花生闷头抽叶子烟，不知如何是好。 　　徐老三常运货下磁器口，码头上也有几个穷朋友。 　　一日，一姓彭的朋友来看他。这姓彭的是个开栈房的小老板，为人仗义。彭老板得知朋友有难，特送来些米、蔬菜、油盐酱柴，以助其克服眼前的难关。尔后，硬拉徐老三到王张氏的毛血旺铺，一人来一碗毛血旺，一个单碗酒，边吃边摆龙门阵，予以安慰。 　　两人几口酒下肚，话就多了。徐老三比彭老板年少，喝了阵闷酒，说：“大哥，我硬是运气不好，快拢磁器口了，却把船打烂了，一船的货付之东流。”边说边流下伤心泪。 　　彭老板举碗与他碰了碰，喝了口酒，正色说：“江上行船，哪有一帆风顺的？！人生一世，哪有不跌跟头的？！跌跟头不怕，怕就怕跌下去爬不起来。我看你老弟不是爬不起来的人。” 　　徐老三抬眼看彭老板，欲言又止。彭老板拍拍他的肩，说：“莫担忧，老哥一定拉你一把。俗话说，在家靠父母，出门靠朋友。主意我已给老弟想好了。待沙坝的湿花生晾晒个几日，担到我家去用锅一炒，生花生不能卖，我们卖熟花生，也可以收回点本钱吧？如何？” 　　徐老三听罢，心想，也好，卖一个钱算一个钱。赶紧给彭老板敬酒，连连称谢。彭老板便有几分不悦，伸手把酒碗挡了回去，说：“朋友见无谢言，我也是举手之便，帮朋友出个点子。你若要谢我，我就不帮你了。”定要罚徐老三的酒。 　　徐老三连称是，自罚三杯。于是，徐老三按彭老板的主意，借其锅灶把晾晒干的花生用沙炒熟。炒熟一点，便叫船上的伙计用提篼提到街上的茶楼、酒馆、戏园子去卖。由于花生被盐水浸泡过，味独特，一些茶客和酒客吃了连称好，天天都要买几个钱的盐渍花生香嘴。甚至，不见卖盐渍花生的来，还想。 　　十天半月后，徐老三一船湿花生卖完，非但没蚀本，还小赚了一笔。 　　徐老三大喜，临走那天，特把彭老板请到街上有名的忠荣饭店，点了豆瓣鱼、坛子肉、火爆肚条等好些磁器口的名菜，恭恭敬敬的敬了彭老板几杯酒。 　　不几日，彭老板上街，有几个相识的拉着他问，在他家里炒盐花生的上哪去了，这两天咋不见盐渍花生卖。彭老板被这一问，倒有些想法。暗想，看来这还是一个商机。既然盐渍花生如此受欢迎，我何不就抓住这个难得的机遇，开一家花生炒房，把盐花生的生意做起来。彭老板主意一定，便与他堂客彭李氏商谈起来。市上只有沙炒花生，盐渍花生之所以受欢迎，是它有盐有味，香脆可口，如再加些香料，改用上等酱油，一定味道更好。说干就干，彭老板着手对花生的用料、制作进行一番研究，越来越觉得炒盐花生的生意有做头。于是干脆关闭了栈房，打出“椒盐花生”的招牌。就这样彭记炒房开张了。 　　彭老板取名为椒盐花生，在选料、做工上颇为讲究。用料精选颗粒饱满、三连子的“遂宁籽”小花生，加入花椒、三奈、八角、小茴、桂皮、白扣等香料，用磁器口上好的聚森茂酱油煮透，晒干水分后，在炕上文火烘干，即成。经彭老板这一精细制作，比之徐老三简单沙炒的盐渍花生味道迥然不同了。 　　会吃的，抓一把椒盐花生在手，一搓，壳就散了，嘴冲手掌一吹，红红的皮衣仙女散花一般的飞扬，留在手掌心的是一捧雪白的花生米，白白胖胖的，惹人喜爱。吃在嘴里，颗颗脆，粒粒香。且盐味恰好，再啷个吃，口不渴。 　　很快，彭记椒花风靡磁器口，誉满山城，男女老幼无不喜爱。很快，制作椒盐花生的炒房如雨后春笋，满河坝都是。一船小河花生从遂宁、三台源源不断运至磁器口，好不繁忙。可以这样说，椒盐花生的兴起，为磁器口的繁荣增色不少。 　　那时候，只要在水码头泊船，踩着晃晃荡荡的跳板上岸，满耳充溢的是叫卖椒盐花生的的声音，一街的青石板路铺满花生壳，脚踩上去嚓嚓响。坐茶楼