《第二节-食品保存》课件4-.pptVIP

探究：防止食物腐败的方法 提出问题：如何防止食物腐败？ 假设：暴露在空气中的食物比较容易腐败。 设计实验：①A瓶肉汤敞口于空气中。 　　　　　　 ②B瓶肉汤煮沸后封口3天。 ③比较两瓶肉汤。 为什么暴露在空气中的肉汤容易腐败？ 因为微生物更容易侵入 。 现象：A瓶的肉汤更容易腐败。 避免食物腐败变质：抑制微生物的生长、繁殖 运用适当的方法保存食品： 传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍 烟熏、酒泡等。 现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空 包装、添加防腐剂等。 风干和糖渍 常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 3、属于传统保存方法是：（ ） A、糖渍 B、冷冻 C、真空包装 D、脱水 4、下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ） A、罐装肥 B、盐渍 C、添加防腐剂 D、使用深菌酶 A D 练习 选择题 1、食品腐败的根本原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （　　） A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖 C.食品生虫