（全国卷 地区专用）2018年高考生物总复习 第十二单元 生物技术实践单元测评.docVIP

第十二单元综合测评 (建议用时： 35分钟) 1.(2017黑龙江鸡西虎林一中期中，11)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________________________________________________________________________。(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。(3)制作泡菜的原理是_______________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。下图为苹果醋的制作流程： (1)过程②常用的发酵菌是____________，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要________(填“升高”或“降低”)温度，同时还需要适当________________。(2)该发酵菌种可以从食醋中分离获得。若用