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葡萄酒商品知识;一、葡萄酒基本知识;1.2葡萄酒的分类;★按是酒内二氧化碳　 　平静葡萄酒 　起泡葡萄酒（包括高泡、低泡） ★按饮用方式 　开胃葡萄酒 　佐餐葡萄酒 　餐后葡萄酒 　;红葡萄酒;1.3葡萄酒的主要成分;　单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中均有);二为贮存酒用的橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时，透来源国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心过酒精而萃取溶入酒液内;后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 　　单宁的作用—单宁是红葡萄酒的灵魂 ;1.4酿酒葡萄的品种; 起源于波尔多地区的野葡萄； 别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色； 葡萄酒单宁感很强、涩； 糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香； 适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。;果粒圆形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低单宁 糖高、低酸、着色好 葡萄酒单宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致 适于生产红、桃红葡萄酒 ;美乐(Merlot);西拉(SYRAH/SHIRAZ); 欧亚种，原产法国； 果粒近圆形，黄金色； 酿造干白葡萄酒， 香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。 酒质极佳。 ; 欧亚种，原产德国； 果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点； 加工优良干白葡萄酒； 香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气； 醇和爽口，回味绵延。 ;欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种； 果粒近圆形，粉红至紫红色； 产量低； 酿造白葡萄酒品种； 葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。;欧亚种，原产法国； 果粒近圆形，绿黄色， 具典型青草味； 常与赛美蓉等混合酿酒； 可以酿起泡酒； 葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。;葡萄酒在世界各地的分布;葡萄酒在世界各地的分布;葡萄酒新旧世界的区别;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒的4大等级;二、葡萄酒质量指标;三.葡萄酒的选购;四看条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9　　　 五看酒封松紧：原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，进口葡萄酒的酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。而有的假酒或劣酒制造者，担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。 ; 　2.开瓶验酒有五招 　　一看酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感。 　　二看酒塞：打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 　　三闻酒味：酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。 ;　　四试口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 　　五看色素：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后把酒倒少许在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，它就是色素葡萄酒。 ; 进口葡萄酒标签常见的内容有以下几项： 1、葡萄品种；2、葡萄酒名称；3、收成年份；4、等级；5、产区；6、装瓶者；7、酒厂（酒庄）名；8、产酒国名；9、净含量；10、酒精度;国产葡萄酒标签强制标注内容： １、产品名称 ２、酒精度（至少不低于7%） ３、净含量 ４、配料表 ５、生产日期 ６、执行标准 ７、ＱＳ证号及标志 ８、生产商名称、地址及联系方式 ９、保质期（酒精度超过10%可以不标注） ;四、葡萄酒的贮运;五、常见问题; 答：葡萄酒通常使用软木塞密封，其需要酒液浸泡以保持湿润，避免因瓶塞干燥产生空隙而使空气进入瓶中，导致红葡萄酒氧化变质。;３、葡萄酒有酸味是不是就说明酒坏了？ 答：葡萄酒本身是有酸味的，其酸味一部分来自葡萄本身，还有一部分是发酵的副产物。酸味是葡萄酒的架构，好的葡萄酒是酸、单宁、酒精、香味等各种物质的平衡，口感细腻、柔顺、酒体丰满、回味绵长，酒香怡人 　　夸张点来说，这个世界上没有两瓶完全相同的葡萄酒，每瓶酒的酸味可能都不一样，但是如果酸味过浓，可以肯定不是好酒;４、葡萄酒与碳酸饮料一起喝是否正确？ 答：经常看到这样的喝法，