(SZXZ-0020F-2018)可可及烘焙咖啡制品.docVIP

可可及焙烤咖啡产品 1 焙烤咖啡 1.1 适用范围 本细则适用于焙烤咖啡食品安全监督抽检。 1.2 产品种类 焙烤咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉，不包括速溶咖啡。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 NY/T 605 焙炒咖啡 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品、称量销售产品或其他散装。 1.4.2 抽取方法及数量： 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。 在实施抽检、、抽检、时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行： 抽样量 产品 抽检 重点、、 总量 检测 留样 总量 检测 留样 烘焙咖啡 ≥3个包装 （≥g） ≥2个包装 （≥00g） ≥1个包装 （≥00g） ≥3个包装 （≥600g） ≥2个包装 （≥400g） ≥1个包装 （≥200g） 注： 当、抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于300 g，不少于3个包装，抽检的项目可酌情减少，从、带“*”的检验项目中酌情选择。 在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 1.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。 1.4.4 抽样注意事项 如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。 1.5 检验要求 1.5.1 检验项目 焙烤咖啡的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 焙烤咖啡检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 抽检项目 1 咖啡因a NY/T 605 产品明示标准及质量要求 GB 5009.139 √ √ 2 铅（以Pb计）*b GB 2762 NY/T 605 产品明示标准及质量要求 GB 5009.12 √ √ √ √ 3 六六六 NY/T 605 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.19 √ √ √ 4 滴滴涕 NY/T 605 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.19 √ √ √ 5 赭曲霉毒素Ac GB 2761 GB 5009.96 √ √ √ √ 6 产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官d、净含量外） 产品明示标准及质量要求 相关检验方法 √ 注：a.不适用于已除咖啡因的焙烤咖啡。 b.咖啡粉按照GB 2762中固体饮料执行。 c.2017年9月17日（含）后生产的烘焙咖啡豆和烘焙咖啡检测。 d.当样品感官异常时加检该项目。 1.5.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 1.5.3 承检单位对本细则未列入的检验项目，应依据相关产品的强制性国家标准、强制性的行业标准、政府法规，产品明示执行标准（包括经备案现行有效的企业标准）及明示质量要求向任务下达方提出书面建议，经批准后进行检测。 1.6 判定原则 检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 1.6.1 检验项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求。” 1.6.2 检验项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××-××××标准要求，检验结论为不合格。” 2 可可制品 2.1 适用范围 本细则适用于可可制品食