HACCP试卷7.docVIP

?一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是(?? )。 (A)提高生产效率???????????????????????? (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序???????????????????????? (D)以上都不正确 ? 2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑(?? )。 (A)法律法规要求???????????????????????? (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平???????? (D)以上都是 ? 3.HACCP计划可以不包括(?? )。 (A)HACCP 计划所要求控制折危害?????????? (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值???????????????????????????? (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 ? 4.关键控制点可以用以下方法来确定(?? )。 (A)CCP 判断树?????????????????????????? (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见?????????????????????? (D)以上都正确 ? 5.以下说法正确的是(?? )。 (A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点 (C)同一危害由一个关键控制点实施控制???? (D)一个关键点只能控制一个危害 ? 6.对于一个食品安全管理体系(?? )实施控制，是不正确的说法。 (A)一种危害可由不止一个关键控制点?????? (B)由操作性前提方案 (C)必须含有关键控制点?????????????????? (D)可以没有关键控制点 ? 7.在HACCP计划中(?? )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量?????????? (B)一个关键控制点可以一个或者多个危害 (C)一个危害只用一个控制点来控制就行了?? (D)以上都不对 ? 8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同(?? )。 (A)加工人员能力???????????????????????? (B)加工地点、工艺、配方、设备 (C)方针目标???????????????????????????? (D)以上都是 ? 9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？(?? ) (A)培训与教育计划?????????????????????? (B)员工健康体检计划 (C)加工设备维修保养计划???????????????? (D)HACCP体系的验证计划 ? 10.CCP的监视方法通常包括(?? )。 (A)监视温度、时间、蒸汽压力等 (B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等 (C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等 (D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等 ? 11.下列关于关键限值的描述正确的是(?? )。 (A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 (B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 (C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 (D)以上都正确 ? 12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定(?? )。 (A)科学刊物???????????????????????????? (B)法规性指标 (C)专家及实验?????????????????????????? (D)以上均正确 ? 13.监视参数通常不选用(?? )。 (A)物理性参数(时间、温度等)???????????? (B)化学性参数(PH值、氯含量等) (C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果 ? 14.监视系统应由(?? )构成。 (A)相关程序、指导书和表格?????????????? (B)相关程序、指导书 (C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格?? (D)相关程序、指导书、HACCP计划 ? 15.关于偏离的不合格品，应(?? )。 (A)直接进行返工???????????????????????? (B)按相关程序进行处理 (C)进行处罚???????????????????????????? (D)以上都是 ? 16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？(?? ) (A)原料改变???????????????????????????? (B)重复出现偏差 (C)法律法规要求发生变化???????????????? (D)以上都是 ? 17.验证策划不包括以下哪些内容？(?? ) (A)分析???????????????????????????????? (B)方法 (C)职责?????????????????????