发酵工程概况和发展趋势.pptVIP

发酵工程的概况及发展趋势 田洪涛 （河北农业大学发酵工程研究所所长/博士/教授/博士生导师） Tel：0312-752842315931206727 E-mail：tht631022@163.com 2012-10-18 提 纲 第一节 发酵、发酵工程技术的定义及特点 第二节 现代发酵工程技术和现代生物工程技 术的关系 第三节 现代发酵工程技术的研究内容及应用 范围 第四节 现代发酵工程技术的历史和发展趋势 第一节 发酵、发酵工程技术的定义及特点 一. 发酵的定义及特点 ·发酵（fermentation）一词最初来源于拉丁语“发泡、沸涌”（fervere）的派生词，即指酵母菌在无氧条件下利用果汁或麦芽汁中的糖类物质进行酒精发酵产生CO2的现象。 ·发酵-狭义定义（近代生物化学家）：发酵是微生物在无氧条件下，通过分解代谢，降解有机物，同时积累简单的有机物并产生能量的生物氧化过程。 ·发酵-广义定义（现代工业微生物学家）：发酵泛指微生物在无氧或有氧条件下，通过分解代谢或合成代谢或次生代谢等微生物代谢活动，大量积累人类所需的微生物体或微生物酶或微生物代谢产物的过程。 ·发酵有时也称酿造。 ——在我国，人们习惯把通过微生物纯种或混种作用后，不经过单一成分的分离提取和精制，获得的成分复杂、有较高风味要求