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促进云南豆制品产业发展的思路与对策 　　云南省的特产，包括了食品、轻工、农业、林产、医药、山珍土产、珠宝玉器、工艺美术等方面的产品，这是一个庞大的产业群。在省委、省政府的正确决策和领导下，云南省的特色产品不少形成了产业规模，如卷烟、茶叶、橡胶、药品药材、花卉、翡翠珠宝等产业都有了长足地进步，成为了云南省重要的经济支柱或经济亮点。今后，特色产品、特色产业仍将对云南的经济发展作出重要的贡献。 　　发展云南经济的一个重要思路除了“特”—— 　　特产、特色外，还必须进一步实施品牌战略，进一步提升云南特色产品的形象，提高特色产品的质量，打造特色产品的名片，挖掘特色产品的潜力，使云南的特色经济实现更快更好地发展，以产生更大的经济效益。 　　一、云南豆制品的优势 　　豆制品包括以大豆为原料制作的鲜豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、卤腐、风吹豆鼓等系列产品。云南的豆制品以红河州石屏豆腐最具代表性，石屏豆腐是云南省的著名特产，自明代初期问世以来，已有600多年的历史，素以质优味美而享誉四方。 　　民以食为天，豆腐是中国人在饮食方面的重要发明，而云南的特产——石屏豆腐在中国豆腐界中堪称一绝。石屏豆腐加工精良，工艺独道，其最大的特点在于一改“卤水点豆腐”的贯例，直接以石屏县城天然井水作凝固剂点制而成，因而无石膏的腥气、苦涩和渣滓，且质地鲜嫩，营养丰富，成为公认的名优产品。 　　石屏豆腐最大的、不可替代的优势是水资源优势，由此产生出了品牌优势，在600多年的历史进程中，石屏人在豆制品的制作方面不断探索和改进，因而具有一定的工艺优势；由水资源优势、品牌优势和工艺优势赢得了市场，具备了一定的市场优势；石屏县具有深厚的历史文化积淀，做豆制品亦有饮食文化方面的优势；改革开放以来，尤其是云南实施桥头堡战略以来，云南面向南亚、东南亚的地缘优势显现，因此企业走出国门、走向国际市场，发展外向型经济成为了可能。 　　我们要充分认识到发展云南石屏豆制品所具备的优势——具有传统优势、规模优势和独特的产品内在质量优势，同时还应清醒地认识到打造产业中的不足、不利因素，才能正确地规划、引导和推动这一产业的发展。 　　二、现状及存在问题 　　1、现状概述 　　今年三月上旬，笔者因工作的原因曾到红河州石屏、开远一带调研。目前，红河州的豆制品产业有较快发展，仅石屏县就有生产豆腐、豆腐皮等豆制品的企业1200余家，从业人员近万人，年销售额8亿余元，开远因为具有煤碳资源，做豆制品具有成本较低的条件，所以在开远也积聚了不少豆腐生产企业和作坊。 　　在石屏开远一带，虽然不乏有具备较高素质，具有现代经营管理思维，使用先进工艺设备，注重质量安全和环境保护的大中型豆制品企业，但小而乱、小而散的作坊式企业占有相当比例。针对存在的问题，云南省、红河州及石屏县的质监局高度重视豆制品安全，不断采取措施加强监管，加大服务企业力度，提升了产品质量，保证了豆制品的安全，也取得了成效；政府为助推经济，保证产品质量做出了不断的努力，如制定标准，强化了产品的标准化工作，树立品牌，加强了地理标志产品保护的申报工作，石屏县建设了面积为公顷的豆制品产业园区，并规划在石屏打造全国最大的豆腐城、建立起全国最大的豆制品生产基地。去年11月，云南省豆制品质量监督检验中心在石屏县豆制品工业园区已开工建设等。但是，从打造产业、优化结构、稳定质量和环境保护等方面来看，仍存在许多问题要解决，仍有许多工作要做。 　　2、存在问题 　　部分企业管理混乱，生产效率低下，品牌意识薄弱，难以做好做强做大。 　　一些企业烟尘、废气、废渣、废水随意排放，污染周边环境甚至危及异龙湖。 　　小而散、小而乱的作坊占有一定比例，其环境卫生令人担忧。 　　部分企业人员素质偏低，标准意识、质量意识乃至连安全意识都模糊。 　　生产设备、生产工艺和技术落后，在整个企业群体中产品的品种不多，精细化生产、精深加工意识不足。 　　政府对整个产业的规划、引导和支持不够，还应进一步加强。 　　一些企业小富即安，走一步算一步，缺乏长远发展的眼光，缺少做优做大的意识。 　　只有不多的企业具有现代管理理念、具有现代经营思维和营销方法。经营思维的落后严重制约着产业的发展。 　　来自我国东北的大豆质量参差不齐，企业对原料的质量难以控制或选择，导致成品质量不稳定。 　　三、思路与对策 　　1、基本思路 　　基本的思路可用十五个概括：转方式、调结构，树品牌、兴产业、促发展。应学习先进的打造产业的观念、引入先进的管理和技术，倡导应用现代化工业的思维和方法，使重大的经济项目又快又好地实施。切实做强做大石屏的优势特色产业，切实保证食品质量安全、节能减排，倡导绿色产业，解决豆制品生产过程中环境污染的问题，增加产品经济附加值，增强发展后劲，切实解决农村发展、农民就业和致富，保证地方特色经济可持续发展，力争实