软饮料工艺0绪 论.pptVIP

绪 论 通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。 民以食为天 作为食品工业的一大分枝的饮料业，它以投资少，见效快，获利较高而在食品工业部门中占有重要的地位。 一、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。 软饮料是指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。 按饮料的生产原料及工艺过程分：碳酸饮料果蔬汁饮料发酵饮料蛋白饮料矿泉水饮料保健饮料茶饮料冷饮……按饮料的组织状态分：固体饮料液体饮料 二、食品工业现状与发展趋势 表1 我国10大门类食品工业产值比例 ◆农业总产值:食品工业总产值 ●我国1 : 0.4  ●发达国家1:1～1:3 ●2001～2015年农业科技发展纲要“1:1”◆我国食品工业总产值未来5年:由6000亿元→12000亿元2020年:产值比1:1，产值突破3万亿元 2003年中国食品●2003年我国食品市场呈现五大特点1.居民食品类支出保持较快增长，在居民消费支出中的比重进一步下降。2.副食品消费增长显著，主食消费比重下降。3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。4.超市、