一位好的厨师以顾客至上.docVIP

(O)1 一位好的廚師應以顧客至上，滿足顧客的需要。 (O)2 所謂敬業是看重自己的職業並且很謹慎熱忱用心製作。 (O)3 擔任技術士應具有高度敬業精神，良好的品德與修養，能與人和睦相處，協調合作。 (O)4 優秀的中餐烹調技術士應該顧及顧客與經營者的需求。 (X)5 各種清潔維護與廚具整理等工作是助廚的責任，廚師不必費心。 (O)6 廚師的衛生習慣最重要，指甲應修短且進入廚房第一件事即是洗淨雙手。 (X)7 工作前、如廁後，一定要洗手，洗手要遵守「濕沖捧搓擦」的要訣及順序。 (X)8 廚房的垃圾應分類，廚餘與破碎碗盤可以放在一起處理。 (X)9 廚師工作時，配戴手錶可增強時間觀念，配戴佛珠可保身保平安。 (X)10 夏天天氣炎熱，因此廚師在廚房裡工作時，可穿著舒適自在且吸汗的衣物。 (X)11 廚師身上應隨身配戴一條抹布，以便擦手及擦餐具。 (O)12 廚房的工作包含煉油，洗淨鍋、碗，磨利菜刀……等。 (X)13 準備工作時廚師不必察看油、鹽、醋、糖、太白粉……等材料是否短缺。 (O)14 身為廚師應察看當天菜單之材料是否齊全。 (O)15 廚師應根據酒席菜單事先做好準備工作。 (X)16 廚房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考慮外場工作人員的安排。 (O)17 現在有很多餐廳以「吃到