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春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 √ 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 √ 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 √ 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 √ 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 √ 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 √ 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 √ 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 √ 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 √ 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 √ 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 √ 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 √ 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 √ 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 √ 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 √ 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 √ 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 √ 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 √ 食品留样时间、品种、重量，是否合格 √ 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 √ 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 √ 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 √ 气压是否正常 √ 检查项目 消防通道是否畅通合格 √ 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。 检查时间：2012 年 2 月 7 日 检查人：刘亚美、 倪元美 、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 √ 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 √ 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 √ 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 √ 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 √ 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 √ 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 √ 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 √ 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 √ 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 √ 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 √ 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 √ 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 √ 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 √ 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 √ 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 √ 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 √ 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 √ 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 √ 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 √ 食品留样时间、品种、重量，是否合格 √ 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 √ 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 √ 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 √ 气压是否正常 √