海参水发具体做法word】可编辑.docVIP

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海参水发具体做法word】可编辑

海参水发具体做法: 1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次; 2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆) 3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;前端白色处就是沙嘴 4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质; 海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。 5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时; 6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次; 随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取 7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。 水发要点: 1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品; 2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污; 3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些; 4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。 做法 清汤海参 ≮美食原料≯ 水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒; 2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内; 3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 ≮美食特色≯ 柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。 海参补齐汤 原料: 干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。 做法: 1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。 2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。 3、最后加入百合、海参,一起大火煮5分钟。 4、加入盐、胡椒调味,鲜美的海参当归汤就做好了。 清炖鸡参汤的做法 原料: 水发海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克 辅料: 盐6克,料酒15克,姜1片 做法: 1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。 2.小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅氽一下取出,洗净。 3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。 4.将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。 Tips: 汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。 葱油海参 原料: 海参、葱白。 调料: 葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。 做法: 1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。 2、葱白切段。 3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。 4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。 5、烧开后微火煨2分钟 6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 海参木耳小豆腐 原料:海参,木耳,葱,姜 ,油,豆腐,芦笋、胡萝卜、生菜 调料:盐、鸡精、水淀粉。 做法: 1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。 2、开水下海参粒焯熟捞出(千万别沾油)再焯熟芦笋丁捞出。 3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。 4、卷心生菜去跟洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即

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