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学龄儿童青少年食谱编制和评价 学龄儿童与青少年营养 儿童和青少年时期可分为6~12岁进入小学阶段的学龄儿童和13~18进入中学阶段的青少年。 学龄儿童体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强。 青少年体格生长发育速度加快，尤其在青春期，身长、体重突发性增长是其重要特征，被称为第二个生长高峰。除体格发育外，此其生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟。 （6-12岁） （12-18岁） 学龄儿童及青少年的营养生理学特点 (1)生长发育迅速、新陈代谢旺盛，学习任务繁重 (2)智力发育与学习效率 (3)预防冠心病、肥胖病等成人疾病 学龄儿童与青少年营养 一、营养需要及食物选择 1．能量 能量来源：碳水化合物55％-65％ 脂肪 25％-30％ 蛋白质 12％-14％ 年龄 (岁) 推荐摄入量 年龄 (岁) 推荐摄入量 MJ／日 kcal／日 MJ／日 kcal／日 男 女 男 女 男 女 男 女 6 7.10 6.70 1700 1600 10 8.80 8.36 2100 2000 7 7.53 7.10 1800 1700 11 10.04 9.20 2400 2200 8 7.94 7.53 1900 1800 14-18 12.13 10.04 2900 2400 我国儿童少年膳食能量推荐摄入量 适当增加能量的供给，满足生长发育的需要。 2．蛋白质 年龄 推荐摄入量／(g／日) 年龄 推荐摄入量／(g／日) (岁) 男 女 (岁) 男 女 6 55 55 10- 70 65 7 60 60 11- 75 75 8 65 65 14-18 85 80 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量 增加蛋白质的供给，蛋白质提供能量应占总能量的12%-14%，其中50%以上应为优质蛋白质，包括肉、鱼、蛋、奶及豆制品等。 3．脂类 脂肪适宜摄入量占总能量的25％～30% 饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 1：1：1 n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为 4～6：1。 油也要多样化选择，重点要关注富含n-3系脂肪酸的选取。 可选取： 低芥酸菜籽油、豆油、葵瓜子油、鱼等。 5．矿物质 (1)钙 建议：11-18岁 AI为1000mg/d，6-10岁 800 mg/d UL为2000mg/d 必需给予充分的关注，钙摄入不足导致的钙缺乏症在我国的发生率极高。 高钙菜点的选择： 田螺煲 麻酱萝卜缨 荠菜豆腐汤 海米香干丁（海米、香干、青豌豆、香菇） 酸奶芸豆 等等 (2)铁 年龄(岁) AI(mg/d) UL(mg/d) 年龄(岁) AI(mg/d) UL(mg/d) 6- 12 30 7- 12 30 11- 男 16 50 14- 18 男 20 50 女 18 50 女 25 50 我国儿童少年膳食铁推荐摄入量 注意血红素铁的食物如动物瘦肉、肝脏、血豆腐等，并注意补充维生素C的摄入，促进铁的吸收。 (3)锌 年龄(岁) RNI(mg/d) UL(mg/d) 年龄(岁) RNI(mg/d) UL(mg/d) 6～ 12.O 23 7～ 13.5 28 11～ 男 18.0 37 14～ 18 男 19.O 42 女 15.O 34 女 15.5 35 我国儿童和青少年锌的膳食推荐摄入量 微量元素锌可促进性发育和体格发育，含锌丰富的食物有贝类、动物内脏、瘦肉、坚果等。 (4)碘 ?RNI_6～10岁为90ug/d 11～13岁为120ug/d 14～18岁为150ug/d ?来源_海产品(海带、紫菜、海鱼) 碘盐 ?过多_高碘性甲状腺肿(800ug/d) 6．维生素 (1)维生素A RNI：6岁_600μgRE/d 7～13岁_700μg RE/d 14～18岁，男_800μgRE/d，女_700μgRE/d UL为2000ug RE/d (2)维生素B1 ?RNI：6岁_0.7mg 7岁_0.9mg 11～13岁_1.2mg/d 14～18岁 男_1.5 mg/d 女_12mg/d (3)维生素B2 RNI：6岁： 0.7 mg/d 7-11岁： 1.0 mg/d 11-14岁：1.2 mg 14-18岁：男-1.5 mg/d 女-1.2 mg/d (4)维生