食安小卫士决赛知识要点总结.docVIP

食安小卫士决赛知识要点 1、生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。 　　2、处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗消毒。 　 3、如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。 4、带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。 　　5、秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。 6、鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。 7、选购肉制品应“五看” 　　一看包装，二看标签，三看生产日期，四看企业，五看外观。 8、国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件，明文规定预包装食品商标上应注明的内容，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。 9、选购“安全水果” 　　所谓“安全水果”是指符合食品安全标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考： 　　尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。 　　选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜。此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。 　　表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。 　　若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。 　　长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。 10、如何购买预包装食品 购买预包装食品，首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、食品添加剂名称、食品生产许可证号，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期的，则不要购买。进口的预包装食品需加贴中文标签，如无中文标签，不要购买。 11、优质面粉和米粉有哪些特征：应呈粉末状，不含杂质。手指捏之无粗粒感，无虫和结块。用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。 12、速冻面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的。 13、配制酱油中酿造酱油的比例必须≥50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液，不得使用非食品原料生产的氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油”。 14、劣质酱油和食醋是如何制造的？ 假冒伪劣酱油一般指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成的酱油，还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油的颜色相似的假“酱油”等，其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液，和食盐、酱色等配兑而成的“酱油”。经查市面上的毛发酱油用的都是提取化工原料后的毛发水解液的废液。 15、劣质饼干的特征： (1)色泽：表面暗淡，没有光泽及油光，颜色或过深或过浅，或深浅不均一。 (2)形状：形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。 (3)内部组织：把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。 16、新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 17、如何保存鲜鸡蛋？ 主要方法有： 　 （１）谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋， 这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。 　 （２）草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加 盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。 　 （３）石膏贮藏法。冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液， 将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。 　 （４）茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月。 　 （５）热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60 ℃左右的热水浸烫