怎样做秘制酱牛肉.docVIP

秘制酱牛肉 一、选才 做酱牛肉选料是关键是牛腿部的肉，经常活动，筋足肉厚，结实健壮……呵呵，不禁联想起贝克汉姆的小腿，想起来就很性感二、集训： 牛肉整团浸在凉水中泡泡澡，客人远道而来，接风洗尘是必要的。清水浸可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 修剪 放荡不羁的粗狂男人要修炼成优雅绅士，这个步骤必不可少。牛腱子筋络分明，先修剪掉外周的筋络肥油，然后沿着肌肉脉络的轮廓，小心地将大块的牛腱子肢解，每条肌肉沿着筋膜完整被剔除出来是一项技术活，切忌像张飞杀猪，凶残地大卸八块的厮杀，这是保证酱牛肉成型的关键。 总而言之，要尽量保留肌肉周围的筋络完整，这样酱好的牛肉才会细腻紧致。 团队 经过上述几个步骤，粗鲁笨拙的牛腱子已经有了些许明星气质，但是要风光出场，必须由团队协作才行，君不见各路明星出场各路人马服务，服装、化妆，那是必不可少的，腱子哥想要要蜕变成优雅的绅士，必须有个团队全方位立体包装…… 准备配料腌制， 这个制酱牛肉的重要原料是是黄酱，放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 腌制 黄酱、白糖、料酒、姜片、大葱段混合，修剪好的牛肉抹干水分，准备腌制。双手戴手套把牛肉和调料充分揉搓，放冰箱冷藏室腌制8-10小时。时间短了牛肉不太入味。还有施虐倾向的建议在牛肉表面用竹签、叉子等利器扎孔，据说能快速入味、还能防止牛肉回缩。我没这么干过，只是用双手给牛