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实验二 酸奶的制作 一. 实验目的 了解酸奶的制作原理 学习并掌握酸奶的制作方法 注意并学会分析解决在酸奶制作过程中所遇到的问题 二. 实验原理 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。 三. 实验仪器与材料 牛奶、酸奶、纸杯、保鲜膜 四. 实验步骤 消毒 混合 将牛奶和酸奶以200ml：30g的比例混合在纸杯中，用汤匙搅拌均匀 发酵 用保鲜膜封住杯口，放入烘箱30-40度发酵6-12小时
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