谷实类原料.docVIP

玉米 1.一般成份 期望值范围水分(%)1311～15粗蛋白质(%)8.68～9.5粗脂肪(%)3.53～5粗纤维(%)2.52～4粗灰分(%)1.51.2～2钙(%)0.020.01～0.05磷(%)0.250.20～0.55β-胡萝卜素mg/kg1.981.32～3.3叶黄素mg/kg19.813.2～33 2.物理性状（玉米粉） 颜色：黄玉米颜色为淡黄至金黄色，通常凹玉米比硬玉米色泽较浅。 味道：略具玉米特有的甜昧，初粉碎有生谷味道。 3.品质判断与注意事项 ①玉米与其他谷物一样，品质随储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低大抵可分三种，即玉米本身成分的变化，霉菌、虫、鼠污染产生的霉素及动物利用性的降低。 ②来源、季节与品质：美国玉米种植面积广，完全采用机械收割、机械运输与机械干燥，加的凹玉米易碎，故王米粒不易保持完整，粉碎较高，霉菌污染机会亦大。泰国玉米受地理环境影响，高温多湿，加上储存设备不良，故褐变多，黄曲霉毒素高。南美、南非玉米一般而言，外观纯净，籽粒完整；我国东北产玉米目前亦开始外销，水分低于美国玉米，品质尚可，但常混杂有大量麻袋碎片等杂物，同一产地不同季节下亦有不同品质，以美国玉米为例，1～2月上市者水分较高，7～9月则较低，粗蛋白质含量亦随之相对变化，冬低秋高。 ③受霉菌污染或酸败的玉米均会降低禽畜食欲及营养价值，若已产生毒素，则有中毒之虑。故进口或购买玉米均应制订黄曲霉毒素限量，有异味的玉米应避免使用。 ④判断玉米耐贮与否的几个因素： a.水分含量：温差会造成水分的移动，高水分的玉米即成发霉的源。 b.已变质程度：发霉的第一个征兆就是着轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米成烧焦状。变质程度高者应速决定即用或抛弃，莫再储存。 c.破碎性：玉米一经破碎即失去天然保护作用。 d.其他：虫蛀、发芽、掺杂的程度。 4.特性与利用 A. 成分特性： 玉米适口性好，外观好，加上没有使用限制，是适用性最广的原料，其成分特性可归纳如下： ①蛋白质：由于缺乏赖氨酸及色氨酸等必需氨基酸，故知玉米并非优良的蛋白质源，此乃因谷粒中的50％蛋白质属可溶酒精的玉米胶蛋白（Zein），比谷蛋白（Glutelin）所含必需氨基酸少很多。早期试验发现，高蛋白玉米的饲养效果不见得比低蛋白玉米好，此乃因蛋白质品质并未改进之故，因此提高玉米所含赖氨酸量乃为当务之急。 ②脂肪：大约有85％的脂肪存于胚芽，属三甘油脂类， 其脂肪酸组成大抵如下，亚油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％，亚麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均属不饱和的必需脂肪酸。 ③碳水化合物：玉米的热能比其他谷物高很多，因其所含脂肪高，纤维低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖则存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、棉籽糟（Raffinose）在谷粒各部位均有少量存在。 ④能量： 玉米总能量的平均值为每千克干燥物质有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量为各种谷物之冠。由于能量并非来自某一特定成分，不同批、不同来源玉米当有不同的成分，因此玉米的热能不会固定成常数，但我们可借完全的分析值来修正热能含量。 玉米收获时的成熟度会影响代谢能值，将各种试验数据经回归分析发现，不够成熟的玉米，收获时水分每增加1％，每公斤热能使减少12kcal。 ⑤维生素：黄玉米含有高量的维生素A，维生素E含量亦多。以胚芽为主，每公斤约有20毫克的α生育酚（Tocopherol）。至于维生素D、K几乎没有。水溶性维生素中，以B1居多，B2及烟碱酸较少。 ⑥矿物质：约80％的矿物质在胚部，钙仅含0.02％。以玉米饲养白老鼠，最缺乏的矿物质便是钙。磷的含量约0.25％，难以吸收的植酸态磷占63％，磷利用率低，约18％左右（猪）。 ⑦色素：玉米胚乳部所含色素以β-胡萝卜素（Carotene），叶黄素（Lutein），玉米黄质（Zeaxanthin）为主，β-胡萝卜素为维生素A的先成物，可为牛体脂及乳脂色素来源，叶黄素及玉米黄质则影响蛋黄颜色及鸡的脚色、肤色。白色玉米除色素量非常少外，其他成分与黄玉米相近。 B.鸡：鸡的饲料原料中以玉米最重要，此乃因玉米热能高，最适合肉鸡肥育用，且黄色玉米对蛋黄，脚色及肤色的着色甚具效果，蛋鸡饲料中亦广为使用。 就鸡而言，比较各种谷物蛋白的价值，除了Opaque-2（高赖氨酸玉米），Floury-2（高赖氨酸，蛋氨酸玉米）及Piroline (新种大麦)外，效果最好便是凹形玉米（Dentcorn）。玉米细度会影响鸡采食量，以稍粗较适合，但也有报告认为，蛋鸡饲以2.8mm以上粒度或1.4mm以下粒度均不影响饲养成绩。选用蛋鸡饲料的谷物多取决于价格的比较，如果少用玉米时，必须寻求亚油酸来源以