改性凹凸棒石在葡萄酒澄清中应用研究.doc

附件2： 江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表 项目名称 改性凹凸棒石在葡萄酒澄清中的应用研究 项目所属 一级专业门 生化与药品 项目所属 二级专业类 生物技术 项目实施时间 起始时间：2009.7 完成时间：2010.7 是否推荐申报国家大学生创新训练项目 （ ）是 （　）否 申请人或申请团队 姓名 年级 学校 所在院系、专业 联系电话 E-mail 主持人 李茜茜 二年级 江苏食品职业技术学院 生物工程系sjlsrz@126.com 成 员 黄 慧 二年级 江苏食品职业技术学院 生物工程系 温 智 二年级 江苏食品职业技术学院 生物工程系 刘 丹 二年级 江苏食品职业技术学院 生物工程系 导 师 姓名 史经略 年龄 41 单位 江苏食品职业技术学院 行政职务/专业技术职务 教研室主任/副教授、工程师 主要成果 1.主要参与淮安市科技发展计划（工业项目）3项，2项已通过鉴定；1项正在进行中。 2.参编高职高专教材2部：《果酒生产技术》和《食品检验工》（技师）。 3.先后在《食品科学》、《酿酒科技》、《中国酿造》、《食品科技》、《食品工业科技》、《中国乳品工业》、《江苏食品与发酵》、《江苏调味副食品》等期刊上发表科研论文20余篇，作为独立或第一作者的17篇，其中中文核心期刊14篇。 4.担任淮安市淮阴区苏北酱醋厂、清江浦楼酱醋食品有限公司等有关酿造企业的技术顾问，在技术咨询、技术推广、员工培训等方面成效较为显著，取得较好的经济效益和社会效益。 申请理由（包括自身具备的知识条件自己的特长、兴趣 通过理论知识学习和实践的锻练我们了知道葡萄酒生产过程中为了保证葡萄酒的稳定性和澄清度，常需要进行澄清处理。葡萄洒的澄清又称为下胶．指通过加入能沉淀悬浮物的物质，或其它方法使酒得以澄清。主要有自然澄清法、机械澄清法和加澄清剂澄清法。澄清剂与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物、某些色素以及果胶质等发生絮凝反应而将这些物质除去，使葡萄酒澄清稳定。目前，国内外常用的澄清剂主要分为两种：一种是和葡萄洒相互作用的材料，如明胶、蛋清、鱼胶、牛奶、干酪、单宁、亚铁氰化钾：另一种是不和葡萄酒相互作用的材料，如纤维素、膨润土、硅藻土等。另外，还有某些合成树脂，如PVP，PVPP；多糖类，如琼脂、阿拉伯树胶以及硅胶等也是常用澄清剂。澄清处理后酒泥高度和酒的澄明度、色度、稳定性都是选择适宜澄清剂的重要依据。 凹凸棒石(Attapulgite) 又称坡缕石(Palygorskite)，是一种层链状结构的含水富镁铝硅酸盐粘土矿物，在矿物学上隶属于海泡石族。其理想分子式为(Mg，Al，Fe)5Si8020(HO)2(OH2)44H20，理论的化学成分质量分数为：SiO2 56.96％，(Mg，Al，Fe)O 23.83％，H2O 19.21％。凹凸棒石在水溶液中呈弱碱性，用电位计法可以测出其pH值在8～9之间。凹凸棒石是由众多的硅氧四面体和铝氧八面体的晶格组成，晶格中的Al3+或Si4+有一部分被Mg2+或Ca2+取代而使粘土晶格带负电荷，为维护电中性，粘土表面吸附一些正离子，这些正离子在水介质中因水化而解离，于是粘土颗粒会带上负电荷。此外，凹凸棒石还具有较强的吸附作用，凹凸棒石是一种具有特殊纤维状晶体形态结 构，具有较大比表面积，这就决定了凹凸棒石可通过范德华力和正负电荷吸引来吸附酒类、饮料等中的蛋白质、色素、单宁等悬浮微粒，从而出现絮状沉淀，通过沉降过滤以达到澄清效果。凹凸棒石特殊的纤维结构、不同寻常的胶体、吸附等性能，被广泛应用于化工、轻工、农业、纺织、建材、地质勘探、铸造、硅酸盐工业、原子能工业、环保及制药等领域，有“千土之王”、“万用之土”等美誉。但有关用凹土对葡萄酒澄清的研究还没见诸报道。本研究根据凹土的结构特点,对其改性条件和改性后的凹土对于葡萄酒的澄清性能进行研究。以期能够为凹土在葡萄酒行业广泛应用提供更多的参考数据。 二、项目方案 （一）研究内容 1.项目主要研究内容及关键技术主要包括：一是研究经过不同种类和浓度酸改性后凹凸棒石对葡萄酒澄清的最佳改性酸的种类和浓度；二是在最佳改性条件下改性的凹凸棒石对葡萄酒澄清时的最佳浓度、温度、pH等对澄清、色度及蛋白质含量的影响葡萄。 2.主要的技术创新之处：选用改性的凹凸棒石对葡萄酒进行澄清为凹凸棒石在葡萄酒中的应用提供实验数据。 3.主要的技术、经济指标主要包括：一是找出凹凸棒石酸改性的最佳条件和葡萄酒澄清最佳条件；二是为江苏凹凸棒石在葡萄酒酿造行业的应用提供更多的实验数据。 （二）研究方法及技术路线 1.研究试验方法 （1）利用不同种类和不同浓度的酸对凹凸棒