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乙醇、乙酸、油脂 江苏省苏州中学化学组　顾菲菲 一、学习目标1、了解乙醇、乙酸、油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。2、通过酯化反应、自制肥皂等实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。 二、学习重难点 1、从乙醇的分子结构特点认识乙醇与金属钠的反应，认识乙醇的催化氧化。 2、从乙酸的分子结构特点认识酯化反应。 3、从酯的分子结构特点认识油脂的结构，理解油脂的水解反应。 三、学习内容（一）乙醇 1、乙醇的分子结构 分子式 电子式 结构式 结构简式 C2H6O CH3CH2OH ★乙醇分子可以看成是乙烷分子中的氢原子被羟基取代而成 ★乙醇分子也可以看成是水分子中的氢原子被乙基取代而成 2、乙醇的物理性质 无色透明、具有特殊香味的液体，比水轻，易挥发（沸点为78.5℃），能与水以任意比互溶，能溶解多种有机物和无机物，是优良的有机溶剂。 ★在工业酒精中加入新制生石灰并经蒸馏可以得到无水乙醇 ★医用酒精是体积分数75%的乙醇溶液 3、乙醇的化学性质 （1）与活泼金属的反应 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa +H2↑ ★因为金属钠保存在煤油中，所以可推断钠不与乙烷反应，钠之所以可以与乙醇反应是因为乙醇分子中有羟基。 ★比较钠与水和钠与无水乙醇的反应现象 钠与水反应 钠与乙醇反应 钠浮于水面上并熔成小球 钠沉于底部并呈不规则形状 有气体放出 有气体放出 反应剧烈 反应缓慢 （2）乙醇的氧化反应 ①催化氧化 反应的化学方程式：2Cu + O2 == 2CuO CH3CH2OH + CuO CH3CHO + Cu +H2O 以上两个方程式合并得2CH3CH2OH+ O2 2CH3CHO +2H2O ★实验现象：铜丝变黑又变红，有刺激性气味的液体生成★氧化反应：有机化学中通常把有机物分子中去氢原子或得氧原子的反应称为氧化反应★还原反应：有机化学中通常把有机物分子中加氢原子或去氧原子的反应称为还原反应。如乙烯与氢气的加成反应也属于还原反应★乙醇具有一定的还原性，除空气之外，三氧化铬、高锰酸钾等均能氧化它，警察使用的酒精探测仪就是利用此原理 ②可燃性 C2H6O + 3O2 2CO2 +3H2O ★乙醇在空气中能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。因此，乙醇可用作燃料。 （二）乙酸 1、乙酸的分子结构 分子式 电子式 结构式 结构简式 C2H4O2 CH3COOH ★从分子结构看，由于碳氧双键的形成，导致碳氢个数之比为1：2 ★介绍羧基—COOH 2、乙酸的物理性质无色有强烈刺激性气味的液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃（当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成冰醋酸），乙酸易溶于水和乙醇。 3、乙酸的化学性质 （1）酸性 （羧基的性质） ①能使蓝色石蕊试纸变红（弱酸性） ②与活泼金属反应 ③与碱性氧化物反应 ④与碱反应 ⑤与某些盐反应 2CH3COOH + Na2CO3 = 2 CH3COONa + CO2↑+ H2O （酸性：CH3COOH ＞H2CO3） （2）酯化反应（羧基里羟基的性质） CH3COOH + CH3CH2OH CH3COO CH2 CH3 +H2O★实验现象：碳酸钠饱和溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味 ★浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂 ★用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯的原因：吸收乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度 ★酯化反应的过程是酸脱羟基醇脱氢结合成水，其余部分结合成酯 （三）酯 油脂 1、酯 酸与醇起反应生成的一类有机化合物是酯，其通式可表示为RCOOR’ 在酸或碱作催化剂时，酯可以水解： RCOOR’ + H2O RCOOH + R’OH 2、油脂 （1）油脂的分子结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。天然油脂（如花生油、豆油、牛油、羊油）的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。牛油等脂肪中含有的硬脂酸甘油酯其结构可