木耳与香菇的常用制作方法.doc

木耳和香菇 附：凉拌木耳的做法 1.准备好所用食材。 2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵 3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。 4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状。 5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。 6.捞出过冷水后沥干 7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。 8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。 9.锅中加入油烧热，爆香花椒。 10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。 11.沥干水分的木耳加入香菜段。 12.倒入料汁调拌均匀即可。 1）木耳冬菇炒鸡肉　　　原料:　　1.鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒　　2.油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉　　步骤:　　1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末　　2.下鸡肉（我用的是二个鸡腿，斩成小块）,大火炒至变色,　　3. 倒入一汤勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴县豆辨酱）和干辣椒，再炒上一会儿　　4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下，好了出锅,上桌，开饭喽！　　一定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉；　　2）五丝汤　　1． 泡发木耳和粉丝，再帮金针菇洗个澡、梳个头　　2。木耳、火腿（京华火腿自然最好，不过家里正好有个也叫京华火腿的熟火腿，就是它了），熟鸡胸肉用手撕丝。　　（正好家里刚炖在汤里的三黄鸡居然没人吃 ）　　3。锅中放入高汤煮开，下入木耳、金针菇、熟鸡丝、粉丝、火腿。我觉得按我这个　　顺序下比较合理。由于这种火腿本来就是熟的，而且煮时间一长就会变硬。　　所以一定要最好放哦～（这里的高汤我用的是两勺“魔厨高汤”加水，还真不错呦）　　嫩软蒸豆腐　　做法：　　豆腐剁成泥；　　木耳、香菇、熟鸡胸都剁碎；　　上述材料加上一个蛋青、葱末、芝麻、盐、鸡精和香油一起拌匀；　　放入涂油的碗中，压实，上锅蒸20分钟；　　取出扣入盘子，上面撒上蛋白和蛋黄分着做成的蛋饼丝就开吃吧！　　还可以根据自己的口味调个汁　　3） 湘莲双耳　　材料：黑白木耳若干，泡发待用；莲子去心洗干净葱末，姜末。青红椒少许　　做法：将青红椒切好。莲子和黑白木耳分别蒸熟（我用高压锅蒸的，莲子大约10分钟，黑木耳5。6分钟，银耳时间更短，4分钟吧）　锅里放油，热后加葱末，姜末，青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子，黑白木耳，翻炒片刻，加盐和鸡精。勾上水淀粉就可以了　　4）鱼香木耳虎皮蛋　　材料：鹌鹑蛋20个，青红椒少许，黑木耳泡发，姜丝，葱蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉　　做法：先将鹌鹑蛋炸成金黄色锅底留油，入豆瓣酱，葱姜蒜，炒香后加青红椒，木耳，酱油，糖，醋，鸡精，料酒成鱼香汁，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可　　5）小白菜炒木耳　　小白菜又叫青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜，原产中国，已有数千年的栽培历史。小白菜中的营养物质，是人体健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，含有钙、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂防、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。小白菜中所含的矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。　　材料：小白菜四棵，切成一寸长大小，菜梗和叶子分开。水发木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。　　油热后爆香葱花，下木耳和菜梗，炒半分钟左右后下剩下的菜叶，翻炒均匀后，加料酒。五成熟时加剁辣椒。等要出锅时加一点点盐，因为剁辣椒有盐了。最后再放鳮精。好了，出锅　　洋葱头拌木耳，很不错的噢！　　还有用它做素馅包包子、包饺子；还可以和韭菜、鸡蛋拌在一起做蒸饺或是煎饺。　　6）木耳炖羊排　　材料：　　木耳，羊排木耳，红萝卜，绿豆粉条　　做法很简单　　先把羊排用开水渚向个开，然后放到汤锅里加葱和香菇，等汤开了以后，放入羊排汤再次开了以后，放入木耳，红萝卜，绿豆粉条，煲上40分钟左右，放入盐，汤开了以后关火，待五分钟以后开盖　　7）主料：水发木耳　肉末　胡罗卜　　配料：盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、葱末、湿淀粉　　作法：木耳去根，洗干净　　锅中加水烧开，将木耳氽透捞出。 锅中加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，调味， 最后放湿淀粉勾欠出锅　　8）香菜木耳　　1。木耳泡发，用冷水哦，撕开成小朵样，　　2，香菜洗净，切5厘米段，　　3，木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。　　4，空干水分后倒入菜锅，或者一个大的调菜盆，加盐，味精，醋（可以多一点），少许糖。搅拌均匀后静置5分钟，　　5，放入香菜搅拌均匀，出锅！　　9）瘦肉切丝,土豆切丝,木耳泡发摘小朵,加少许泡菜也切丝,下锅快炒,营养好,味道好　　10）木耳+胡萝卜+肉，是