园艺产品藏运销学课件.ppt

* * 第八章 农产品贮藏技术各论 [教学目标] 1．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收方法 2．了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法 3．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点 主题词： 蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝 果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄 粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生 第 一节?????? 蔬菜贮藏技术 一、蒜薹贮藏 蒜薹，英文名garlicstem，为大蒜的幼嫩花茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的的一种蔬菜，全国总贮量已超过2亿kg。我国山东、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以做到季产年销。 1、蒜薹的贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。蒜薹适宜贮藏条件为： ①温度：蒜薹的冰点为一1．0～一0．8℃，因此贮藏温度控制在一1～0℃为宜。 ②湿度：蒜薹的贮藏RH以90％为宜。湿度过低易失水，过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。 ③气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为O22％～3％、CO25％～7％。O2过高会使蒜薹老化和霉变；过低又会出现生理病害。CO2过高会导致比缺氧更厉害的CO2中毒。 2、入贮蒜薹选购 蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好，贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础 3、贮藏设施的准备 ①贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开始缓慢降温，入库前两天将库温降至0—2℃。 ②贮藏架： 蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，单个贮架宽110cm，长依据库内宽度而定，每袋横向占位在50～55cm，贮架彼此间距60～70cm，贮架每层高度在35～40cm，最下层离地15～20cm，最上层摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下。 ③包装袋： 蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚0．06～0．08mm，幅宽700～800mm，袋长100～120cm，装量为20～30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏气。 4、采收、收购、装运 ①采收：贮藏用蒜薹适时采收是确保贮藏质量的重要环节。蒜薹的采收季节由南到北依次为4-7月份，贮藏用蒜薹质量标准如下：色泽鲜绿，质地脆嫩，成熟适度，薹梗不老化，无明显虫伤，粗细均匀，薹苞不膨大、不坏死。贮藏蒜薹的适宜采收成熟度应为薹梢打弯如钩时。采收要求不用刀割无伤提薹，采收时间应以早晨露水干后为宜，雨后、浇水后不能采。 ②收购： 收购时应注意，划薹和刀割的普遍带叶鞘的薹，薹条基部受伤不耐贮运，均不能收购；采后堆码时间过长，不加遮荫，直接在阳光下曝晒，已开始萎蔫、褪色、堆内发热，或堆放期间遇大雨，明显过水，甚至被水泡过的薹均不能收购。 ③装运： 蒜薹采后应尽快组织发运，最好当天运走。近年来，越来越多的藏库采用汽车装运，基本可以保证人贮薹的质量变化不大。 5、挑选和整理 蒜薹运至贮藏地，应立即放在已降温的库房内或在荫棚下开包，尽快整理、挑选、修剪。不能将蒜薹先人冷库再拿出来挑选，否则会引起结露。整理时要求剔除机械伤、病虫、老化、褪色、开苞、软条等不适合贮藏蒜薹，理顺薹条，对齐薹苞，解开辫梢，除去