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车间学习工作汇报 2016 销售部 云峰 目 录 屠宰车间 副产品车间 分割车间 仓储车间 内蒙古美洋洋食品有限公司2016年组织架构图 公司总经理 副总经理 副总经理 （生产） 副总经理 （兼财务总监） 副总经理 （销售） 原料采购部 生产部 品控部 研发部 设备部 行政部 项目监察部 人力资源部 财务部 销售部总监 市场拓展部 销售物流部 仓储车间 副产品车间 分割车间 屠宰车间 屠 宰 车间 屠宰车间生产流程 捅脖去左前蹄2人 扒皮1人 开膛大肠2人 肚油小肠3人 吊腿换轨割右后蹄1人 漏羊1人 取心肝肺1人 取羊屁股捅脖2人 验羊2人 羊鞭腰子尾油2人 检斤1人 洗羊 副产品车间 洗净肚组 羊蹄组 羊头组 冲下水组 红白内脏组 组 织 架 构 副产品车间冲下水组生产流程 流程 人员 去肚油 共6人 包装规格：毛肚：7.5kg/板*2 倒粪便 反转 冲洗 沥水 包装 洗净肚组生产流程 流程 人员 每组共12人 包装规格：肥肠盘肠：2.5kg/袋*8，拐肠：7.5kg/板*2 冲洗 反转 沥水 包装 红白内脏组生产流程 流程 人员 共10人 包装规格：心肺：7.5kg/板*2 /箱 肝： 10kg/盒*2/箱 心肺与肝分离 取废油 包装 净肚组生产流程净肚组生产流程 流程 人员 共12人 包装规格：2.5kg/袋*8/箱 盘肠：7.5kg/盒*2/箱 褪毛 冲洗 沥水 包装 羊蹄组生产流程 流程 人员 共7人 包装规格：羊蹄：10kg/箱 清洗 退毛 压壳 修剪蹄筋去蹄皮 浸泡 3小时 清洗 包装 羊头组生产流程 流程 人员 共14人 包装规格：羊头10kg*2/箱，羊脑：2.5kg/袋*8，羊眼：2.5kg/袋*8，羊舌：称重 去角 清洗褪毛（食用氢氧化钠） 劈半 取脑、眼、骨 浸泡 煮7 成熟 取羊眼羊 去骨 浸泡 沥水 包装 其他产品规格 羊宝：称重 尾油板：20kg*8/箱 尾油卷：7.5kg 羊腰：10kg 羊鞭：称重 羊肚油：2.5kg*8 15kg/箱 分割车间 剔 工组 卷工组 法排组 精品组 副料组 副产品车间冲下水组生产流程 流程 人员 推羊 共10人 下羊腩 开后漏 倒挂 抽后腿 搬羊尾 下前腿 剔羊脖 抽前腿 回钩 抽板筋 卷线生产流程 流程 人员 共20人 羊菲力：1.5kg/袋 纽约克 黄瓜条：8根/板*2/袋 羊霖：4块/ 袋 太阳卷： 去淋巴腰油取羊霖 羊菲力 剔软骨血污 去云皮 膘油 肉月牙纽约克 背筋 黄瓜条 过称 铺卷 打卷 放气 入急冻库 法排组生产流程 流程 人员 共6人 锯工去羽骨脊骨肉骨 去肋间肉 去法排条 对叉 修整 包膜 热缩 过称 贴签 入急冻库 精品组生产流程 流程 人员 共8人 羊霖羊菲力去脂修整 法排产品热缩 法排产品锯成1.2cm真空热缩 卷线产品 卷线产品热缩 过称 贴签 入急冻库 副料组生产流程 流程 人员 共6人 羊背筋、软骨、肉月牙、健筋、鞭根肉2.5 kg/卷 前棒骨、后棒骨、前干棒、后干棒10kg/箱 锯工锯苏吉骨干棒 包装 修整肋排去羊尾油 过称贴标 装箱入库 仓储车间 副产品组 分割入库组 分割出库组 洗盒接货组 卷线产品 精制羊卷肉:大羊卷肉 羔羊卷肉:一俩片羊腩肉，前后腿肉，法排条，少量碎肉，按肉纹路顺纹摆放，打卷。 2.5kg/卷*10 五花肉卷:肋腹部肉去云皮或保留，排面向外码放，肥瘦相间。 1.5kg/卷*14 羔羊前腿卷肉:前腿肉 羔羊后腿卷肉:后腿肉 羔羊后腿肉包：修干净脂肪厚度小于1cm的后腿肉，打卷为长方体。 2.5kg/包*8 羔羊上脑卷：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状 2.5kg/卷*10 羔羊上脑砖：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状 2.5kg/盒*8 羊霖卷：去羊霖，去掉表面脂肪，保留肌膜，依次摆放打卷 2.5kg/卷*10 甲级方坯：修干净的后