百家汇2011年7月至2012年6月分析情况.doc

百家汇整改方案（观看此方案时将视图的显示比例调为150%） 一：百家汇地理位置布局图 整体布局图： 西北方向市场布局图： 东北方向布局图： 东南方向布局图： 西南方向布局图： 百家汇私房菜地理位置分析： 百家汇私房菜位于五一大道202大厦，位于靠近湘江橘子洲，橘子洲每逢周六的8:30便有一次烟花展示，吸引了众多的游客来观光。百家汇可借助此优势，大力宣传。对于顾客在本店消费后，再去橘子洲观看烟花可谓是一个非常好的娱乐时间安排流程。 同时在五一大道上，交通便利，离火车站的路程，坐公交大约10分钟。去步行街的路程，步行大约5分钟。去金满地购物商城路程，步行大约3分钟即到。同时202大厦位于五一广场，万达广场及购物商城正在修建中，万达将是长沙最大的高级商务楼。百家汇正楼下便是地铁站口，交通非常便利。 202大厦旁边有着四星级万代大酒店及五星级皇冠假日酒店。对面有五一新干线、景江东方、锦绣中环、平和堂商务楼。202大厦附近有着众多的商铺及公司。202大厦侧面便是明珠大厦，明珠大酒店，此栋商务楼为船舶、海运的办公地点。主要是国家公务员，里面也有百家汇私房菜的忠实顾客群。 202大厦内部具有通程电器、沃尔得英语教育机构，本栋楼房具有众多的公司就住户。 再次，长沙预计在202大厦附近将建立长沙最高办公楼，五一广场将伴随着地铁与众多集群的商务楼步入一个繁华的内陆城市。长沙的发展速度快速。在长沙谋求发展是众多长沙人们的梦想。作为长沙的省会城市，国家及政府将会投入大量的资金用于城市的建设与规划，可见长沙是湖南发展事业的首选区域。 综上所述，百家汇私房菜在五一广场具有最佳地理优势。具有极大的发展潜力。 餐饮业在长沙的发展状况分析： 长沙作为湖南的省会，湖南的“星城”，就有着其特有的文化特色。长沙以轻工业及娱乐业为主。长沙的餐饮、休闲、娱乐长沙众多。餐饮更是发达，酒店众多，既然有着这么的商家投入其中，必定有着非常大消费市场。同时餐饮行业属于暴利行业，利润高，投资小，门槛低，资金流动快，是创业的首选项目。对于经营好的餐饮店，一年之间就可盈利几百万以上。所以众多的投资商将目光投入餐饮行业，同时也获得了不菲的利润。打工不如当老板，这是很多有着梦想的创业者所发出的感慨。所以选择餐饮行业作为事业的起步点，获得人生的第一桶金，成为当代大学生的首选项目。 餐饮行业的营业额在中国与日俱增。每一年在不断的增长。同时中国生活水平提高，人们对物质、精神的追求在不断提高，不在是八九十年代，现在是享受生活的年代。顾客注重的是对饮食文化的追求，顾客消费水平越来越高，这样也给餐饮行业带来了巨大的利润空间。餐饮行业也成为长沙最热门的行业。 餐饮行业利润空间： 餐饮行业的利润一般在40%—70%，浮动很大。成本的控制也成了餐饮行业的一个根基。不同的餐馆，他的利润率是不同的。 菜系利润分析： 利润率达到400%—500%。每份产品利润率最高的菜系：蔬菜类。 此类菜系不上档次，但是是每一桌点菜的必备菜系。这也成了中式餐饮的一种元素。 如：一份土豆丝12元。土豆1.5元一斤。只需7两土豆丝，成本在一元左右。加上油、盐、调料、煤气费等。成本在2.4元左右。 一份清炒牙白12元。牙白1.7元一斤。需要1斤。加上油、盐、调料、煤气费等。成本在3元。 利润率为200%—250%。此类菜系为大菜，销售量是根据顾客的消费水平而定。一般聚会，请客的中上消费水平的消费者居多。此类菜系菜价高，利润率虽只有200%左右，但是其消费金额大，对于商家来说是最有吸引力的。因为可以减少生产数量，同时销售额不会下降。 如：一份香辣片片鱼58元。一条鱼2.5斤20元。油盐、调料等其他辅料外，利润保持在32元左右。买一条鱼即可产生32元的利润。一个服务员的工资大约50元一天，一条鱼即可换来一个服务员的半天工资，这也是商家的首选菜系。 一份农家一碗香32元，拆骨肉10元一包，两个鸡蛋，加上其他辅料配料开支大约成本为15左右。利润为17元。 此类菜系属于大众消费菜系。比价适合中下消费群体消费。 利润率为250%—350%。此类菜系最为突出。商家不需推销，消费者自然而然的消费。此类菜系的价格具有半透明性，菜价不是很贵，但是成本并不是很高，有一定的利润空间，消费者消费之后感觉菜价很合理。 一份河蚌28元。一包河蚌肉8元，其他成本开支3元左右，利润在17元左右。河蚌为肉食产品，也属于海鲜系列，这种价位很适中，也可定位为32元。主要是看店面的消费档次而言。 一份羊肚丝28元，一包羊肚丝8元，配料2.5元左右。利润也可达到11元， 利润在350%—500%。此类菜系一般为自己研发的产品，是本店的特色或者新菜。 如：一份金沙玉米28元，一罐装玉米2.5元，咸蛋黄2元，加其他成本1元。利润在22元左右。此类菜系具有一定的口味特殊性