社交活动设计及餐饮规划.ppt

社交活動設計與餐飲規劃 一、活動型態 二、活動安排及規劃 三、菜單設計 四、酒單之安排與搭配 一、活動型態 餐會 喜宴、文定、彌月、尾牙、春酒、壽宴 酒會 主題活動、週年慶酒會、開幕酒會、上市上櫃 開會 會議、研討會、說明會、座談會、講習會 一、活動型態 記者會 新產品發表會、歌手發片、電視電影宣傳 自助餐 謝師宴、同學會 二、活動安排及規劃 1. 活動主題 2. 人數時間 3. 費用預算 4. 場地規劃 二、活動安排及規劃 5. 餐飲安排 6. 活動流程 7. 設備器材 8.配合廠商 三、菜單設計 1. 菜餚搭配協調 材料選擇 烹飪方式 口味搭配 依客人用餐喜好、宗教、禁忌進行調整 三、菜單設計 2. 菜單設計應求美觀漂亮 3. 菜餚數量適中 4. 不可太複雜 5. 依佐餐酒而定菜單 四、酒單之安排與搭配 1. 佐餐酒類別 白葡萄酒—最適合飲用溫度為7-13度而12度為最佳 紅葡萄酒—最適合飲用溫度為15-24度而18度為最佳 香檳—最適合飲用溫度為3-6度而4度為最佳 啤酒—台灣啤酒、歐洲黑啤酒、日本清酒 四、酒單之安排與搭配 國產酒—紹興酒、高粱酒 雞尾酒—各式調酒 白蘭地 威士忌 四、酒單之安排與搭配 2. 酒的飲用規則 先喝酸性的酒，再喝口味較淡的酒 先喝較低單寧酸含量的葡萄酒，再飲用高單寧酸含量者，所以先喝白葡萄酒之後再飲用紅葡萄酒 先飲用酒齡較短的葡萄酒，再飲用長期成熟的酒 先嚐清淡的葡萄酒，再飲用濃烈的酒 四、酒單之安排與搭配 3. 與食物搭配組合 海鮮和貝類—以搭配香檳和不甜的白葡萄酒最為適合 魚翅—香檳是最好的搭配，湯中還要加上一滴白蘭地更增添美味 雞肉和豬肉—香檳和不甜的白葡萄酒是很好的搭配。若豬肉被烤成叉燒則搭配清淡的紅葡萄酒 四、酒單之安排與搭配 鴨肉—如果是燻鴨或烤鴨可選擇比較清淡到中稠度的紅葡萄酒 牛肉—以搭配紅葡萄酒為適合 國際禮儀 五、國際禮儀 邀請卡 時間、地點、目的、聚會結束時間與服裝。 服裝儀容 男生－襯衫、領帶、鞋子、襪子、髮型 女生－衣服、化妝、皮包、首飾/配件、高跟鞋 五、國際禮儀 抵達時間 聚會一小時內陸續抵達算合情，若可能遲到， 最好先用電話告知主人 。 五、國際禮儀 五、國際禮儀 握手 女士伸出手時男方才可握手但不可握太用力或太久。 互換名片 稱呼 五、國際禮儀 自我介紹 在聚會中想認識某人，而主人沒替介紹，則不妨找一位認識的人當橋樑。 交談 一個好的主人不會讓任何一個客人獨自枯坐無人理睬。 談話內容－以大家都聽得懂及有趣為宜。忌談治也不談辦公室事。 五、國際禮儀 六、餐桌上之禮儀 進入餐廳 1帶位 2殘障人士?孕婦?長者?女士?男士，依序入座男士為女士拉出座椅 六、餐桌上之禮儀 餐桌座位 座位牌 座位圖 尊卑順序 主人位為至尊?主人右邊?主人左邊 六、餐桌上之禮儀 六、餐桌上之禮儀 餐具 手臂不可太張開。 切肉切一塊吃一塊，咀嚼食物須閉口。 餐具掉落請服務人員換新。 儀容 口紅先行擦拭以免沾污口布。 不可現場補妝應至洗手間。 六、餐桌上之禮儀 音量 高級餐廳不可使用大哥大。 與人交談 不可用刀比劃。 六、餐桌上之禮儀 刀叉餐具擺放位置 已吃完－平行或交叉擺在盤中表示可收走。 尚未用完－左叉右刀分置盤子兩側。 六、餐桌上之禮儀 咖啡/茶 咖啡、茶倒入杯中再加奶精及糖。 端起來喝 。 小湯匙放在碟子上，不可放在杯中。 洗手盅(洗指盅) 碗內通常有玫瑰花瓣或檸檬片以示區隔 。 六、餐桌上之禮儀 喝湯/吃水果 湯盤底層的湯汁不易喝掉，可以傾斜湯盤由內而外取用。 湯汁極佳時，可用手撕麵包沾湯汁食用。 水果必須用刀切斷後， 再用叉取用。 香蕉則必須切斷，不可直接用口咬食(十分不雅) 果核應輕吐在叉子或湯匙再倒入餐盤內，不可直接從口中吐在餐盤上。 七、飲酒之禮儀 講究飲酒器皿(如酒杯、酒壺)、場合、 氣氛亦重要，當然飲酒的禮儀更重要 。 七、飲酒之禮儀 酒杯 啤酒杯 香檳杯 紅酒杯 白酒杯 白蘭地杯 威士忌杯 七、飲酒之禮儀 拿法 紅酒杯－手指握杯柄，輕輕地搖動杯中的酒以利酒與空氣充分混和接觸達到醒酒的目的。 白酒杯－拿法同紅酒杯但飲用白酒時須先冷藏至一定的溫度，但瓶外需包覆上白色口布，並至於冰桶內，以維持白酒的溫度。 七、飲酒之禮儀 如何點酒 白酒－海鮮 紅酒－肉類 香檳－開胃 七、飲酒之禮儀 如何品酒 拿起酒杯對著燈光亮處，看看杯中物是否色澤清澈亮麗，若有沉澱物或顏色混濁則八成已壞掉了。 用鼻子就杯口深呼吸幾下，聞聞看是不是有酒香傳出，若是傳來異味，也可以退回，重新再開一瓶。 七、飲酒之禮儀 如何品酒 3. 聞酒之後一飲而盡，但不要喝下去，留酒在口腔中體會它、感覺它