吃在巴黎.doc.docVIP

小费 Pourboire法国的服务费是含在账单里的，所以不强制给小费，如果觉得服务或者菜肴不错的话，顺手留下5-10%的小费也是一种礼节如果觉得服务好，菜肴美味，餐馆情调不错，心情好，吃50欧给20欧小费也是OK的菜单价格法国的所有菜单价格是含了消费税（TVA）和10-15%的服务费（Service），所以账单就是菜单上的价格，不应该有任何附加价格。之前法国的餐饮业消费税是19，6%，从希拉克起，13年的努力终于把餐饮业的消费税降到了5，5%，大概2010年开始实行，这样平均每人每顿普通晚餐消费可以节省约5欧，有望看到菜单价格下调，对于游客来说也是一个好消息。信用卡消费只有银联标志的信用卡，在一些小餐馆，很可能不能被接受，Visa和Master Card卡在门口贴有CB标志的餐馆大都能接受，其他银行卡最好事先咨询好是否能刷卡消费，特别是American Express,Diner等需要提前确认好。当然，这里还是主要介绍大众法餐，一般一个普通的套餐Menu/Formule的划分是分成三道头道/前菜+主菜+甜点有些餐厅还有不少简易套餐，就是 头道/前菜+主菜 或者 主菜+甜点不少餐厅的门口或菜单上会手写或者贴出Specialites du jour今日特色/Menu du Jour今日套餐，或者Nos Classique，Nos Specialites（经典菜肴，特色），Propose/Conseil推荐菜普遍情况下饮料一律外点，比如说餐前酒，消化酒，葡萄酒等，少数餐馆的套餐配酒水一般来说，大众餐厅套餐的价格是20-30欧左右，低档餐厅是10-20欧，30欧-60欧一般是中高档餐厅。当然午餐一般都有特价，中午的套餐往往便宜于晚餐。头道/前菜 Entree.Hors dOeuvre一般包括汤（Soupe，Potage） 一般Potage偏稠，常见的就是洋葱汤Soupe a lOignon沙拉(Salade） 冷盘（Crudite） 后者都是熟的蔬菜，或者以熟的蔬菜为主比较有名的鹅肝（Foie gras），蜗牛（Escargot)都属于头道不过一般餐馆都用鸭肝Foie Gras de Canard（套餐30欧以下大多不是鹅肝）主菜 Plat一般分两类，肉类Viandes或者烧烤类Rotisserie牛肉 Boeuf? ? 猪肉 Porc? ?羊肉 Agneau??小牛肉 Veau 猪脚 Pied de Cochon肌肉 Poulet? ? 鸭肉 Canard? ?火鸡肉 Dinde 火腿 Jambon? ?香肠 Saucisson??蛋 Oeuf鱼虾海鲜（Poissons/Fruit de mer）虾Crevette? ?螯虾 Homard? ?龙虾 Langouste干贝 Coquille Saint-Jacques? ? 牡蛎 Huitre? ?淡菜 MouleSaumon 三文鱼??Thon??金枪鱼??Sole??比目鱼/鳎鱼 Sardine 沙丁鱼牛排的生熟 带血三分熟Saigante??七分熟 a point? ?全熟 Bien cuit主菜一般附有配菜，常见的是薯条Frites，豆角Haricot vert，米饭Riz蔬菜类 Legumes芦笋 Asperge? ?茄子 Aubergine??黄瓜 Concmbre??蘑菇 Champignon包菜 Choux? ?胡萝卜 Carotte? ? 菠菜 Epinard??洋葱 Oignon??香草 Herbe? ?蒜 Ail酒水餐前酒/开胃酒 Apertif法国人一般喜欢餐前喝开胃酒Apertif，用来刺激食欲。一般分为低度酒（16%以下），中度酒（16%-40%），高度酒（40%以上）。下面主要介绍几张常见的法式餐前酒，当然法餐里意大利餐前酒也很常见，比如马天尼Martini，Campari，Americano等等；不少英式调酒也较常见，威士忌wisky，杜松子酒gin等等。当然也有人把苹果酒，梨酒，啤酒当开胃酒的。基尔酒 KIR比较常见经典的法式开胃酒有低度数的Kir(Dijon第戎地区产的黑醋栗果酒Creme de Cassis+干白葡萄酒），不过现在的KIR已经有很多种口味，蓝莓Mure，桃Peche等都时有出现。还有皇家基尔Kir Royal（用香槟代替干白葡萄酒）香槟 Champagne既然皇家基尔是开胃酒，自然香槟也常作为开胃酒茴香酒 Pastis / Ricard兑水喝，一股浓浓的茴香味，一般中老年男性比较喜欢。后者是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒。苏滋 Suze中年女性比较喜欢的一种，酒精含量为16%含糖量为16%，750ml，呈桔黄色，具有甘