苏芙蕾乳酪蛋糕.docVIP

昨天，做了两次苏芙蕾乳酪蛋糕，这是我第三次制作这款蛋糕，记得第一次半夜做的，搞错了一个步骤，把小麦淀粉当玉米淀粉用了，于是觉得做的不完美；第二次按方子正确操作了，总是感觉做的高度不够，我比较喜欢高点的乳酪蛋糕，貌似看起来比较性感；第三次，昨天做的，为了做出理想高度，把面糊装了9分满，结果烘焙途中裂一条东非大裂谷；于是围脖求助大家，欢欢和赵破小孩给出了大裂谷的原因，原来是因为我在模具的中央垫了张油纸，模具四周都抹了黄油，油纸上却没抹油，所以面糊都往中间挤起膨胀了。知道这个原因后又重新做了一个，去除了中间垫的纸，改成了整个模均匀涂一层黄油，这次果然没有裂大口子。 第一次烘焙的过程我是全程看着的，第二次是晚上制作的，因为要陪孩子入睡，就没有看着，烤完发现蛋糕没有裂。我看到没有裂，一点都没有惊喜感觉，因为听欢说了，小嶋老师本人做出来的也是裂的。仔细想了下，应该是180度15分钟烘焙时，因为有事情耽搁了，大概到20分钟的样子才跑过去把温度转成160度。那时候顶部已经黄了，大概是因为顶结的比较硬了，所以没裂开。 将两个蛋糕都冷藏了一晚后，今天早上分别尝了下两个蛋糕的口感，发现同样的配方，同样的面糊制作过程，口感却不一样。裂的这款蛋糕，口感在我心目中是完美的，入口即化，只想说赞！我平时是个不爱吃甜食的人，吃到这个却控制不住了。不裂的这款蛋糕，可能是因为受到了顶部结盖的压力，没有得到很好的蓬松烘