重庆特色火锅加盟店如何正确提高竞争力.docxVIP

重庆特色火锅加盟店如何正确提高竞争力在火锅店业迅猛发展的今天，占领市场份额，提高效益成为火锅店业经营的主要目标。火锅店业作为一个窗口行业，服务水平的高低成为顾客衡量火锅店经营质量的基本标准。关注细节服务已经成为火锅店业经营制胜的法宝。“为顾客提供优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题，只要是服务行业，就必然会出现“服务与被服务”的情况，而作为消费者，他们对服务的要求也各有不同，哪里的服务有特色？哪里的服务令他们更“贴心”？哪里的服务令他们很有“面子”等等，都会直接影响他们的消费取向。在竞争激烈的火锅店服务行业中，如何能为顾客提供更具特色及更具竞争力的个性化服务便成为火锅店企业管理者的一门课题。有不少火锅店企业针对行业状况编制了许多条条框框式的《服务标准规范》类制度、书籍等，以固定“标准”去定格实际操作中不断灵活多变的服务，在现实经营服务和操作中往往会出现许多笑话，因为服务是动态的、顾客的要求也是千变万化的，火锅店服务过程中，服务员绝不能“墨守成规”地一味遵照书籍照本宣科或培训时的所谓“标准”去操作。随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动火锅店行业的迅速发展。空前的发展必然带来白热化的竞争。面对火锅店行业竞争日益激烈的现实状况，如何提高火锅店企业的核心竞争力、增强火锅店企业在市场当中更具活动成为摆在每个火锅店企业经营和管理者面前最重要的课题。餐厅日常工作中，需将服务细节渗透到火锅店运作的各个环节之中，以此为餐厅注入更多的活动，在此，笔者为广大的火锅店管理者全面分享餐厅服务细节管理的技巧，希望能帮助到火锅店尤其是服务管理者们更有效的进行服务管理工作：一、客人进入餐厅时：1、称呼上的技巧对于客人要记住对方的姓氏和称谓，并用这个称谓来称呼对方，并告诉你的其他同事。在记住客人姓氏方面有些经验分享如下：（1）多问问老员工和领导老员工和领导在餐工作时间长，认识的客人也多，因此对于新员工要多问，如果一个客人大家都不认识、必要时可以有礼貌地问：“先生，请问您贵姓？”（2）多称呼一旦知道顾客的名字，就应反复利用各种机会，用名字来称呼客人，这样有助于记住客人的名，例：李总，你的菜马上就来，李总您今天消费了2886元，（3）多联想记住顾客的面貌和身体特征，并设法和他的姓名联系在一起，（4）回想要下班时，我会及时回想今天服务的几个客人他的面貌等信息和自己所给予的服务，并再次和姓名联系在一起进行在一起的联想；例：下班时会想，今天给李总做了什么个性化服务？他有什么爱好？他喜欢什么样的话、、、、、、（5）记下俗话说的好，好记星不如难笔头，自己用一个本子把顾客的各种特征和姓名联系起来，把他们的爱好都记下来，时间长了不但是酒店的财富也是自己的财富2、客人到达服务：（1）主动向客人问好，并帮客人提行李。如遇下雨天则准备好雨伞袋帮客人把伞包好送至房间。（2）当地面有水迹，油渍，提醒客人小心地滑。（3）上下楼梯时提醒客人小心台阶，上下电梯时帮客人按好电梯，扶好电梯门再请客人进入同时送客人至包厢或餐桌。（4）发现客人在走道上东张西望时，马上迎上去，询问客人有什么需要帮忙的。二、餐位客人等位时餐厅客人在等位时，也需做好相应的细节服务，让顾客在等待中充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。火锅店企业如何打破陈规，需反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当顾客在等位区等待的时候，热心的服务人员可以立即送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸火锅片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供）。此外，还可以在此为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会。倘若想做得更令人惊喜，可为女士提供免费享受修剪指甲的服务，为男士提供免费享受擦皮鞋的服务等。就这样，相信原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝，也许这个等位服务将是餐厅的经营特色和招牌之一。餐厅形形色色的细节服务，将会给顾客心里留下满意、欣喜和感动，会在顾客的心里种下“下次还来”和“告诉朋友”的种子，也让餐厅服务和经营更具活动。细节服务须全程关注。服务没有句号，细节体现在服务的整个过程之中，正如没有“点”就没有“线”一样。做好细节服务，就是从小事做起，就是对“简单”的重复，并持之以恒。细节服务应以人为本。顾客是上帝不能只停留在口号上，尊重并满足他们是最基本的要求。顾客需要什么？畅销的菜品及持久的盈利、人格的尊重、微笑服务、文明服务、诚信服务等都体现了对人的尊重。不仅要关注顾客，还要真诚地关心顾客，惟有如此，才能赢