微量营养素以及现代疾病.ppt

硒 （Selenium） 硒是人体必需的微量矿物质营养素，多以氧化态(Se2+、Se4+、和Se6+)存在，化学性质与硫相似，许多含硫氨基酸，如甲硫胺酸(Met)、半胱氨酸(Cys)、胱氨酸也可用硒取代硫。 纯硒元素和金属硒化物的毒性相对上不大，而且有些为重要的微量元素之一。严重缺乏可引致克山症和溪山症。它们的病征有：心肌坏死、萎缩、软骨组织坏死。另外又与甲状腺肿、呆小症和习惯性流产有关。 含量与分布 人体本身的硒总含量为15mg。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺输精管中，会随精液一起排出体外。人体与动物有二个硒储存库，一为身体蛋白质的甲硒胺酸，它的储存量视饮食中SeMet量而定，其提供硒的量，取决于甲硫胺酸的转换率；二为肝脏酶谷胱甘肽过氧化酶 (glutathione peroxidase，GPX)的硒。 食物来源 硒存在于土壤中，而世界各地的土壤硒含量皆不相同，各地植物所含的硒浓度也因此不同。一般而言，食物中的瘦肉、柿子、蒜头、海产、葱、南瓜等含有多量的硒。动物制品的硒含量比植物体高。全谷物和核果种子也是好的来源。在饮水中提供的硒摄取量十分有限，除非水流经含硒量高的土壤地区才可能有较高的含量。 吸收 有机和无机形式的硒都可以很有效率的被吸收，只是发生在不同的肠道部位。十二指肠是硒主要的吸收位置，空肠和回肠则有少量的吸收，但胃则没有吸收硒之能力。甲硒胺酸的吸收效率比亚硒酸盐好，硒酸盐的吸收也比亚硒酸盐好，几乎被完全吸收，但进入组织前，大部分会由尿中排除。 维生素A、维生素C、维生素E都会增加硒的吸收，当在小肠腔的谷胱甘肽(glutathione，GSH)浓度低时也会增加吸收。重金属(如：汞)和植酸被认为会抑制硒的吸收。 高剂量的维生素C、锌及重金属（例如：汞）会减少硒的吸收；但若在饮食中合并食用硒及维生素C，硒可以和饮食中的氨基酸形成保护结构进而不影响其吸收。 人体缺硒 人体摄取不足时，会造成克山病和溪山症 克山症（Keshan disease）是一种因为饮食缺乏微量元素硒所造成的充血性心肌病变症,包括心律加快、心电图异样、充血性心脏衰竭、心脏组织的多病灶坏疽等，严重时会导致生命危险甚至死亡。此病症的命名来自于黑龙江省克山县，黑龙江省克山县是此病高流行的地区，发现是因为此地的土壤缺乏硒。克山症会造成心肌病变，好发于孩童和怀孕的妇女。补充硒可以改善病症，目前也发现此病症和病毒感染有关；特别是心肌病毒感染，如科萨奇病毒引起的心肌炎或感染过敏性心肌炎。本病的发生除了黑龙江省之外，在吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏等地区都有病例，且病区多在荒僻山丘、高原及草原的农村，城乡地区较少发 病克山症的预防措施首应注意环境卫生和个人卫生。保护水源，改善水质。改善营养条件，防止偏食，尤其对孕妇、产妇和儿童更应加强补充蛋白质，各种维生素及人体必需的微量元素，包括镁、碘等，并防治大骨节病、地方性甲状腺病。 流行区推荐使用含硒食盐。农村使用含硒液浸过的种子种植。植物根部施加含硒肥料以提高农作物中含硒量。 硒与肿瘤预防 　　硒是人体必需的微量元素，硒与肿瘤的关系也是科学家较早发现的，在与肿瘤的对抗中，硒具有举足轻重的作用。　　 当前，我国初中《化学》课本中已明确标明，硒具有防癌抗癌作用。 　　2003年9月美国食品药品管理局（FDA）认可硒是抑癌剂，并允许商家对硒的抑癌效果作出标识。 　　国内外多项研究证明：肺癌、肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌，前列腺癌、卵巢癌、食管癌、白血病等多种癌症均与缺硒有关。首先，体内缺硒人群的肿瘤发病率是高硒人群的2～6倍，摄取硒越少的人群，肿瘤死亡率越高。其次，肿瘤患者血液中硒含量普遍低于正常人，有的肿瘤患者血清中硒的含量比健康者少了近1/3，且越是晚期患者血硒水平越低。另外，缺硒的肿瘤患者大多有肿瘤转移、多发性肿瘤、肿瘤细胞分化不良、恶性程度高及生存期短的可能。 　　硒与肿瘤关系密切，而我国却是一个缺硒大国，我国2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足。很多专家郑重呼吁：硒摄取若长期低于标准值，容易引起包括肿瘤在内的许多疾病高发，而每日适量补硒能够大大降低疾病发生几率，我们应像补碘那样做好补硒工作，尤其是老年人的补硒工作。　　 Fig. 1. Comparison of 30-d survival curves of animals with C6 glioma while under the influence by dietary Se at dosage Se-free, 0.5, 2.0, and 4.0 ppm. Fig. 2. Se concentration in tumor tissue and contral