（全国通用）2018年高考生物总复习《传统发酵技术的应用》专题演练（三）.docVIP

《传统发酵技术的应用》专题演练(三) 1．（2017年江苏卷，10）下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　） A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】B 2．（2017年江苏卷，25）下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 【答案】ABC 3．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　） A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 【答案】D 4．右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（　　） A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 【答案】ABC 5．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　） A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，