2019版高考总复习生物课件：第十一单元第1讲传统发酵技术的应用.pptVIP

制作酸奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下出芽生殖 主要生殖方式 室温 15～18 ℃ 30～35 ℃ 20 ℃左右 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 项目 毛霉 异养需氧 酵母菌 毛霉 蛋白酶 氨基酸 脂肪酶 甘油+ 脂肪酸 让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶 抑制微生物 抑制微生物 酒精灯 乳酸菌 乳酸 原料 食盐 盐水 调味 料 发酵 裂纹 温度 杂菌感染 无氧 水分 咸而不酸 变质 强 腐败变质 延长 玫瑰红 越深 越浅 标准显色液 样品处理液 对比 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被__________) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸积累，pH下降，抑制其活动) 发酵后期 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累增多，pH下降 _____(乳酸抑制其他菌活动) 发酵中期 _____(硝酸盐还原菌作用) 少 少(有氧气，乳酸菌活动受到抑制) 发酵初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 时期 增加 最多 完全抑制 * 生 物 第十一单元 生物技术实践 第1讲　传统发酵技术的应用 2016·卷ⅡT39 利用微生物发酵来生产特定的产物 2