K311饮料的秘民立中学 邱意 施忻宜 王天宁 俞立言1200096.docVIP

论文题目 饮料的奥秘 组员姓名 邱意、施忻宜、俞立言、王天宁 学校 民立中学 指导老师 尤蕾蕾 中文摘要 本论文主要选取与消费大众的日常生活密切相关的橙汁和茶饮料为研究对象，针对这两种饮料中的Vc和柠檬酸进行实验，以获取饮料中这两种成分含量的信息。在实验方法上，主要采用氧化还原滴定法测定这两种饮料中Vc的含量，与此同时用酸碱滴定法测定这两种饮料中的酸（主要是柠檬酸和Vc）含量。通过对比实验结果与商品标明的含量，以达到检验商品的质量、为消费 者更加科学合理地选购饮品提供参考的目的。 英文摘要 It is research objects that this thesis mainly chooses the beverage closely related to consumers daily life, carry on experiment to Vc and citric acid of these two sorts of beverages, in order to obtain the message of content of these two compositions in the beverage. At the experimental method, it mainly adopts the titrimetric law of oxidize and reduce to determine the content of Vc among these two kinds of beverages, meanwhile determine the sour (mainly citric acid and Vitamin C) content of these two kinds of beverages with the titrimetric law of sour alkali. Through compare experimental result and content that item indicate, in order to achieve the goal of examining the quality of the goods, offering reference for the fact that consumers choose drinks scientifically and more rationally. 1．引言 1.1 总酸度定义及Vc的生理功效 总酸度包括已离解的酸的浓度和未离解的酸的浓度。酸的浓度以当量浓度来表示，称为总酸度，其大小可借滴定法来确定。 维生素C（简称Vc），又名抗坏血酸（Ascorbicacid）,具有抗坏血病的效应。维生素C的主要作用还表现在：能生成胶原蛋白，美化肌肤；治疗牙龈出血；防止亚硝酸铵（致癌物质）形成；降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病；帮助铁吸收，分解叶酸；增强免疫力，预防细菌及病毒感染等等。最需要维生素的人群是：抽烟、酗酒者；感觉压力沉重者；肉食为主，不爱吃水果者；有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血、消化道溃疡等现象者；习惯性服用避孕药、抗生素、阿司匹林、类固醇者；怀孕或哺乳期妇女；有便秘症状者；经常感冒者。然而维生素C如果摄入过量，也会引发一些问题：短时间内服用维生素C过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；长期服用维生素C过量，可能导致草酸及尿酸结石；若每天大量服用维生素C2－3克，又突然停止服用，可能引发坏血病。 含维生素C比较多的食物有：绿叶蔬菜、柑橘、奇异果、草莓，橘汁中的平均含量为每c.c约0.6-0.7mg，柠檬汁每c.c约0.47mg。 维生素C与维生素A、维生素E、钙、维生素B6、β－胡萝卜素配合补充，效果最佳；维生素C在人体内只停留4小时，每天至少应补充两次。 维生素Vc在食品工业中常用做抗氧化剂，可以增强和提高人体对铁的吸收率。Vc是人体所需营养素中的一种，在维持人体正常生理代谢过程中起到了积极的作用，但是Vc在人体内却不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。 除Vc这种水溶液显酸性的成分外，饮料（尤其是酸橙汁类）之中还有一种有机酸—柠檬酸（即枸椽酸）。饮料中常添加柠檬酸作酸味剂、螯合剂等，起到使口感柔和清爽，增进食欲、促进消化的功效。它是一种普遍存在各种生命细胞的中间代谢产物。 表1 中国居民膳食维生素C推荐摄入量（RNI） 单位：mg/d 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0～ 40 100 0.5～ 50 100 1～ 60 100 130 130 4～ 70 7～ 80