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人教版高中化学修二第10讲基本营养物质
基本营养物质
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1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构;
2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应;
3.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
知识点一 . 糖类、油脂、蛋白质的特征反应。
1.葡萄糖的特征反应:在碱性、加热的条件下:
(1)葡萄糖砖红色沉淀
(2)葡萄糖光亮的银镜
应用:上述两反应,常用于鉴别葡萄糖。
2.淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。(淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态
的碘如I-、IO等不变色。)
应用:用碘水检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘(I2)的存在。
3.蛋白质的特征反应
(1)颜色(显色)反应:(含有苯环结构的蛋白质)
蛋白质变黄色
(2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
应用:上述反应常用于鉴别蛋白质。
知识点二 . 糖类、油脂、蛋白质的水解反应。
1.糖类的水解反应:(二糖或多糖)
(1)水解反应:
C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
(2)水解条件:蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解;纤维素只有在稀酸催化下水解(比淀粉难水解)
(3)检验水解产物:二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。
2.油脂的水解反应。
(1)油脂水解条件:油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶
催化下完成的。
(2)水解反应:
①在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:油脂+水 高级脂肪酸+甘油
②在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油:油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
(3)皂化反应:油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中,用此反应制取肥皂)
3.蛋白质的水解反应:蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。
(1)水解反应:蛋白质 氨基酸
(2)几种重要的氨基酸。
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸 谷氨酸
(3)氨基酸的性质。
氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应。
知识点三 . 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
1. 糖类物质的主要应用。
糖类是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%,每天的能量76%来自糖类。
2.油脂的主要应用。
油脂是热值最高的食物。(过量摄入会引起疾病)
油脂的应用 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
3.蛋白质的主要应用。
酶是一类特殊的蛋白质(有数千种)。酶是生物体内的重要催化剂。其中部分在工业生产中被
广泛应用。
类型一:糖类(二糖或多糖)水解
例1. 某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三个实验方案:
方案甲:淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝,结论:淀粉未水解;
方案乙:淀粉溶液水解液 ,无银镜生成;
结论:淀粉未水解;
方案丙:淀粉溶液水解液中和液 红色沉淀
结论:淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因。
解析:淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意,检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。
答案:(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
类型二:氨基酸及其官能团性质
例2. L一多巴是一种有机物
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