人教版高中化学必修二10讲基本营养物质公主坟贾慧娟.docxVIP

基本营养物质____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；2．探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应；3．掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。知识点一. 糖类、油脂、蛋白质的特征反应。 1．葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。2．淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。）应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。3．蛋白质的特征反应（1）颜色（显色）反应：（含有苯环结构的蛋白质）蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述反应常用于鉴别蛋白质。知识点二.糖类、油脂、蛋白质的水解反应。1．糖类的水解反应：（二糖或多糖）（1）水解反应： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖（2）水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）（3）检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。2．油脂的水解反应。（1）油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。（2）水解反应：①在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油②在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油（3）皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）酶3．蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。（1）水解反应：酶蛋白质氨基酸（2）几种重要的氨基酸。甘氨酸　　　　　　丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸（3）氨基酸的性质。氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。知识点三.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。糖类物质的主要应用。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%，每天的能量76%来自糖类。2．油脂的主要应用。油脂是热值最高的食物。（过量摄入会引起疾病）油脂的应用油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 3．蛋白质的主要应用。酶是一类特殊的蛋白质（有数千种）。酶是生物体内的重要催化剂。其中部分在工业生产中被广泛应用。类型一：糖类（二糖或多糖）水解例1.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。类型二：氨基酸及其官能团性质例2.L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( ) A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。答案：B。类型三：油脂水解例3.硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8g的硬脂酸甘油脂，然后再