第六章生防护包装.ppt

巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物， 它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会 使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏71度的高温 把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由于仍然有部 分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一 两天仍会变质，4℃左右也仅能保存一周左右。 巴氏灭菌温度低，时间短，灭菌对象是酵母、 霉菌和乳酸杆菌等，不破坏食品的营养与风味，主 要用于果汁饮料、鲜奶、乳酸饮料、啤酒等的灭菌。 无菌技术的应用 目前无菌包装主要用于液体食品和固液食品中，固液混 合食品可以进行连续灭菌或分别灭菌后再混合。固态食品经 表面清洗或灭菌处理后，也可在无菌条件下用经过灭菌处理 的材料进行包装。 对被包装食品的杀菌可根据食品自身的特性和要求来选 择最佳的方法，其目的是使食品的色泽、风味、营养成分得 到最好的保护，延长储存期。 用于无菌包装的食品与包装品是分别进行灭菌的。 包装品的表面灭菌可采用冷杀菌技术或其他有效的表面 杀菌技术，对一些耐热性差的包装材料也能用于无菌包装。 灭菌技术应适用于自动化生产，效率高，节能省工。 微波加热灭菌 电阻加热 高电压脉冲灭菌 超高压灭菌 磁力灭菌 臭氧灭菌 ? 包装品的灭菌技术 化学灭菌法： 过氧化氢灭菌 H2O2是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，对金属无腐蚀作用。 影响杀菌效果的因素 浓度：25%-30%， 温度为80度， 时间8-9s。 通常采用浸渍法或喷淋法，结合润滑剂可以调高灭菌的效果。 温度对过氧化氢杀菌效果的影响 浓度对过氧化氢杀菌效果的影响 环氧乙烷灭菌 主要用于食品自动包装机有关部件、包装容器和封口材料的消毒灭菌，气体温度为50度左右，灭菌10-15min，能使99%细菌死亡。 在无菌包装食品中环氧乙烷一般与CO2等气体混合后作为预制纸盒或塑料杯的杀菌剂。 物理灭菌法： 紫外线灭菌 灭菌效果与紫外线的波长、照射强度及照射时间、湿度、照射距离有关。 辐射灭菌 采用离子辐射的方法来进行灭菌。 ?包装环境的无菌技术 无菌洁净室内的充填设备均经严格消毒灭菌，包装作业完成后要用0.5%-2%NaOH热熔也进行循环清洗，然后用稀盐酸溶液进行中和，然后用蒸气杀菌。 开机前的预杀菌: 热空气, 热蒸气, 化学气体,要注意对包装机材料的影响(温度、腐蚀性,作用时间) 无菌状态的保持: 热空气, 无菌空气─滤菌处理空气, 使包装环境 维持一定的正压状态(17mm水柱), 不使外界的污 染源再进入污染. 选择杀菌方法考虑的因素 速度、效力、可靠性 杀菌剂：湿润性好,也易驱除； 安全性---对操作者, 消费者,包装材料,食品 经济性 无菌包装特点: 对不同内装物可采用适宜的灭菌方法。 由于对内装物和容器分别灭菌，所以不管容器 大小，都能得到品质稳定的产品，与包装后杀菌相 比，食品与容器之间不易发生反应。 包装材料耐热性要求不高，强度要求也不严格。 适用于自动化连续生产，省工节能。 3. 无菌包装材料 （1）要求 热稳定性 抗化学性、耐紫外性 防潮性 韧性和刚性 避光性 卫生性 经济性 (2)常用的无菌包装材料 ? 利乐包包装材料 纸基、铝箔塑料复合层压而成，厚约0.35mm，共有七层组成，从里向外依次是：PE(内层1)-PE(内层2)-Al箔-黏合层-纸板-油墨-聚乙烯(外层) PE阻止液体食品泄漏 铝箔阻气，并保护食品防止氧化和免受日光照射 黏合层使铝箔和纸板之间相连 纸板赋予包装应有的机械强度以便成型，且便干油墨印刷 外层的PE保护印刷的油墨并防潮，且当包装叠起来时保护封口表面。 ?康美纸盒 1. 印刷层 印刷 2. PE层 防水,保护 3. 纸板层 起骨架作用 4. PE层 内部保护膜 5. 铝箔层 防光,防水,防氧 6. 粘结层 加强粘度 7. PE层 保护铝的作用 从外到内 纸盒多层原材料的结构 三、无菌包装设备与包装过程 （一）无菌包装设备的类型 （二）卷材包装机 (瑞典L-TBA) （三）纸盒预制无菌包装(combilbloc 系统) （四）无菌瓶装包装设备 （五）大容量(箱中衬袋)无菌包装 （一）无菌包装设备的类型 1. 按食品状态分: 液体包装机, 固体包装机 2. 按包装材料状态: a