后勤服务公司对我校新餐厅运行方案的建议.docVIP

后勤服务总公司对我校新餐厅运行方案的建议 近期我们通过对省内外部分高校在学生餐厅经营模式方面详细认真的考察，并结合我校目前学生餐厅运行模式的实际情况的利弊，针对我校即将竣工的新餐厅运行模式提出以下建议： 总则 新餐厅的经营运行总则是“自办管理 委托经营”。既不是传统简单的福利化、大锅饭，也不是一般意义的投资和外包，而是原滋原味引进竞争机制，把控源头和终端消费，服务协议以一年为限，实施动态实时监管，体现食堂公益性，适应市场规律。 具体经营运行模式 新餐厅共分三层，分别引进三家餐饮公司对我校餐饮进行托管 经营，具体方案如下： 新餐厅一楼引进一家餐饮公司主要经营大众饭菜，允许1-2个窗口经营风味特色作为调剂； 新餐厅二楼引进的餐饮公司以经营特色风味为主，但要体现民族与地域餐饮风味的特点和要求，并兼有特色快餐、套餐、特色小吃等； 新餐厅三楼引进一家餐饮公司经营，主要为学校教工就餐服务，学校可适当拿出一定资金贴补，努力在饭菜质量、价格和花色品种方面给广大教工提供满意的服务，并创办西餐窗口以满足外籍教师或学生的需求。 三、该经营模式的特点 1、 在投资方面：学校食堂建筑设施设备由学校投入，实行服务实体零租赁。 在采购方面：建立原材料供应基地，学校集中采购，降低成本，保证安全。 在消费方面：饭菜价格必须在校方指导下制定，要兼顾低、中、高档次消费群体的需求，在保证大众化饭菜的质量、数量和价格，的前提下，引进风味小吃和特色食品，以满足不同地域的不同民族学生的消费需求。 在管理方面：校方要参与成本核算，保证其微利经营的原则。 在经营方面：各经营实体要按《食品卫生法》要求，切实做到食品卫生、安全。 在保障方面：为了保证食堂饭菜价格不受市场价格的浮动而浮动，学校要建立食堂饭菜价格平抑基金，根据原材料价格上涨情况，适时对食堂进行补贴，并将当年所用部分在次年补齐。 对引进餐饮公司准入与经营的基本要求 在国内或省内具有一定的知名度，在社会上信誉度较高，并有丰富的高校餐饮管理服务经验； 必须具有独立的企业法人及资质（具有营业执照、组织机构代码、餐饮服务许可证、食品卫生许可证、税务登记证）； 有一定的经济实力，注册资金不少于200万； 有独立培养、培训合格炊工的能力，有素质较高的餐饮管理队伍； 引进的餐饮公司必须进行实质性经营，严禁餐饮公司进行转包或分包经营； 餐饮公司经营之前必须向学校后勤服务总公司缴纳30万-50万风险押金。 五、 经营管理的基本措施 所经营的各种饭菜必须做到物美价廉、保质保量，价格的制定必须经后勤服务总公司统一认可备案后进行经营； 所经营各类饭菜价格必须比市场价格优惠10-20%； 新餐厅餐饮具的洗消、公共部分水电、卫生保洁均由餐饮公司负责； 各餐饮公司在经营过程中所有消费金额必须纳入校园一卡通管理系统，禁止现金消费； 餐饮公司经营过程中的原材料必须由学校后勤服务总公司统一配送，严禁擅自采购食品原材料； 学校以营业额的8-10%作为后勤服务总公司的管理费用，后勤服务总公司给各窗口制定以营业额为参考标准的目标量化管理办法； 实行严格规范的成本核算，一般情况毛利率不超过38%，各食品投料率不低于62%； 协议签订期限以一年期较妥。 六、对学校招商的建议 根据其他高校餐饮招商经验，如果采取招标方式确定商家，餐饮标底难以确定，容易形成恶性竞争，容易走形式，难以招到符合要求的餐饮公司。我们建议由学校首先通过走访了解餐饮公司，然后进行有针对性的考察和面谈，最后确定引进的餐饮公司。 七、对新餐厅启用时间预计安排 1、预计10月底完成招商工作，餐饮公司随即展开招工和培训工作； 2、预计11月底完成新餐厅设备采购工作； 3、预计12月初新餐厅完成内外装修，并交工验收； 4、预计12月中旬新餐厅正式启用。