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餐饮服务食品安全监管工作培训 2014年2月 培训内容 当前餐饮服务食品安全监管形势 餐饮服务食品安全监管法律法规、行政规章和技术规范 餐饮服务食品安全监管内容 重大活动餐饮服务食品安全保障 食品安全事故应急处理 餐饮业的定义 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 餐饮服务经营对象分类 餐馆：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位 餐饮服务行业的特点 与消费者接触最密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的行为，相对其它食品行业，餐饮业更加直接的面对消费者。 是食品安全风险最高、发生食物中毒最为密集的食品行业，国内外都是如此。 高风险的原因 使用的原料和供应的品种繁多，加工制作多以手工操作为主，加工过程会引入较多危险因素。 即时加工、即时消费的方式，使用餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。 餐饮行业技术含量低，食品