(全国通用版)2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践学案.docVIP

选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 ———————突破点(一)　果酒和果醋的制作——(对应学生用书P194)———— 1．制作原理 类型 菌种 反应 果酒 酵母菌 阶段1：有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，其反应式为： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O阶段2：无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为： C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式为：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 2． 　(2016·全国卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇与________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度__________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于__________核生物，其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体。 解析：(1)图中过程和是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为18～25 ，第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为30～35 ，第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，不含线粒体。 答案：(1)细胞质基质　酸性重铬酸钾　线粒体　快 (2)有氧　(3)低于　(4)原　不含有 1．果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制进入氧气，故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。 2．果酒和果醋制作成功的关键点 项目 说明 材料的选 择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，以防洗去野生型酵母菌 防止发酵 液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； 清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； 发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 控制发 酵条件 葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； 严格控制温度：18～25 利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； 充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．在制作果酒和果醋的实验中，应该一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 解析：选B　果酒制备用的菌种是酵母菌，为兼性厌氧型，进行无氧呼吸产生酒精，温度一般控制在18～25 ；果醋制备用的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温度应控制在30～35 ；果酒和果醋制作时都要对制作工具进行消毒，消除杂菌影响。 2．如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中错误的是(　　) 解析：选C　温度(pH)通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度(pH)时产生速率最大，高于或低于该温度(pH)都会使活性降低(甚至丧失)，A、D正确。醋酸菌是好氧菌，在一定范围内，随着溶氧量的增加，醋