饭堂整改报告.docVIP

依顿电子科技股份有限公司 （2015-2016夏季） 就本次较具规模的饭堂调查事宜反映出饭堂以下等不足： 1饭堂监管松散，厨师有应付情绪，勤俭节约意识淡薄； 2夏季卫生问题，如蚊虫、着装、细菌及食材存放问题； 3在食材足量的情况下未能做出略具口味的菜品； 为提高饭堂管理质量，使其进一步规范化，荐议以下改进内容，具体方案如下： 一、明确分工（制表），责任到人;出具厨师个人责任书（安全组），并制定厨师量化考核标准。 二、每月饭堂委员会联合稽查组对厨工进行安全、卫生、节约意识培训，做到有调查，有记录，有反馈。（附件2） 三、在饭堂餐具回收处墙面设置优良差工号记录器并将数据纳入每月的厨工量化考核。（附件1） 四、每月根据评估结果评出一名优秀厨工奖励100元。（工资中体现） *五、对饭堂水、电、气、的使用方面需着重监督，或可根据3个月的采集数据进行校订最高使用限额，并根据其表现进行奖惩。 本次改进的重点为加大食堂监管力度，食堂员工责任的明确，夏季卫生的改进，饭菜质量的改善，费用预算与控制。本报告的改进周期为1~3个月。本次改进需要领导的支持，人事部各组的配合才能完成。 报告完毕！ 依顿电子科技股份有限公司 饭堂厨工量化考核 注：以下由饭堂管理层打分项目均以“管”代替，安全稽查人员打分项目均已“稽“代替”，稽查组将每月定期抽查饭堂整体考核情况并拍照存档 （记分统计为道倒扣分制） 项目 扣分 备注 姓名： 当月分值总计： 个人卫生（管/稽） 着装是否整洁齐备2分/次 　 　 考勤（管） 迟到/早退/旷工，5分/次 　 工号： 菜品质量（管） 优良率低于50%所有炊事厨工5分/次/周 　 　 能源节约（稽） 水、电、气5分/次 　 岗位： 工作态度（管/稽） 盛菜窗遭投诉所有盛菜厨工5分/次 　 　 项目 扣分 备注 姓名： 当月分值总计： 个人卫生（管/稽） 着装是否整洁齐备2分/次 　 　 考勤（管） 迟到/早退/旷工，5分/次 　 工号： 菜品质量（管） 优良率低于50%所有炊事厨工5分/次/周 　 　 能源节约（稽） 水、电、气5分/次 　 岗位： 日常项目（管/稽） 饭堂发现个人引发的安全隐患问题5分/次 　 　 附件1: 附件：2 公司饭堂食品安全月度调查表 负责人： 联系电话： 检查项目 检查内容 结果 整改期限 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职饭堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 饭堂环境 饭堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否定期清理水渠及下水道 健康管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 落实索证索票制度 饭堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料储存是否符合管理要求 食用油脂、散装食品、一次性用品进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒 饭堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管 理 储存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑物品 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具备留样设备，留样设备是否正常运转 存放时间超过2个小时的食品食用前是否经充分加热