餐厅主管年终总结(参考版).docVIP

餐厅主管年终总结? 餐厅主管年终总?结 篇一：餐厅经?理年终总结 ? 一、以提?升服务品质为核心?，加强服务品质工?程建设餐饮服务品?质的建设，是一个?庞大的系统工程，?是餐饮管理实力的?综合体现，XX年?度，在对各运作部?门的日常管理及服?务品质建设方面开?展了以下工作： ? 1、编写操作?规程，提升服务质?量根据餐饮部各个?部门的实际运作状?况，编写了《宴会?服务操作规范》、?《青叶庭服务操作?规范》、《西餐厅?服务操作规范》、?《酒吧服务操作规?范》、《管事部服?务操作规范》等。?统一了各部门的服?务标准，为各部门?培训、检查、监督?、考核确立了标准?和依据，规范了员?工服务操作。同时?根据贵宾房的服务?要求，编写了贵宾?房服务接待流程，?从咨客接待、语言?要求、席间服务、?酒水推销、卫生标?准、物品准备、环?境布置、视听效果?、能源节约等方面?作了明确详细的规?定，促进了贵宾房?的服务质量。 ? 2、加强现场?监督，强化走动管?理 现场监督和走?动管理是餐饮管理?的重要形式，本人?坚持在当班期间按?二八原则进行管理?时间分配（百分之?八十的时间在管理?现场，百分之二十?的时间在做管理总?结），并直接参与?现场服务，对现场?出现的问题给予及?时的纠正和提示，?对典型问题进行记?录，并向各部门负?责人反映，分析问?题根源，制定培训?计划，堵塞管理漏?洞。 3、?编写婚宴整体实操?方案，提升婚宴服?务质量宴会服务部?是酒店的品牌项目?，为了进一部的提?升婚宴服务的质量?，编写了《婚宴服?务整体实操方案》?，进一步规范了婚?宴服务的操作流程?和服务标准，突显?了婚礼现场的气氛?，并邀请人力资源?部对婚礼司仪进行?了专场培训，使司?仪主持更具特色，?促进了婚宴市场的?口碑。 4?、定期召开服务专?题会议，探讨服务?中存在的问题 良?好的服务品质是餐?饮竞争力的核心，?为了保证服务质量?，提高服务管理水?平，提高顾客满意?度，将每月最后一?天定为服务质量专?题研讨会日，由各?餐厅4-5级管理????员参加，分析各?餐厅当月服务状况?，检讨服务质量，?分享管理经验，对?典型案例进行剖析?，寻找问题根源，?研讨管理办法。在?研讨会上，各餐厅?相互学习和借鉴，?与会人员积极参与?，各抒己见，敢于?面对问题，敢于承?担责任，避免了同?样的服务质量问题?在管理过程中再次?出现。这种形式的?研讨，为餐厅管理?人员提供了一个沟?通交流管理经验的?平台，对保证和提?升服务质量起到了?积极的作用。 ? 5、建立餐厅?案例收集制度，减?少顾客投诉几率 ?本年度餐饮部在各?餐厅实施餐饮案例?收集制度，收集各?餐厅顾客对服务质?量、出品质量等方?面的投诉，作为改?善管理和评估各部?门管理人员管理水?平的重要依据，各?餐厅管理人员对收?集的案例进行分析?总结，针对问题拿?出解决方案，使管?理更具针对性，减?少了顾客的投诉几?率。 ? 二、组织首届服?务技能竞赛，展示?餐饮部服务技能 ?为了配合酒店15?周年庆典，餐饮部?8月份组织各餐厅?举行了首届餐饮服?务技能暨餐饮知识?竞赛，编写了竞赛?实操方案，经过一?个多月的准备和预?赛，在人力资源部?、行政部的大力支?持下，取得了成功?，得到上级领导的?肯定，充分展示了?餐饮部娴熟的服务?技能和过硬的基本?功，增强了团队的?凝聚力，鼓舞了员?工士气，达到了预?期的目的。 ? 三、开展?各级员工培训，提?升员工综合素质 ?篇二：酒店餐饮领?班年终工作总结 ?转眼间入职公司工?作已一年多了，根?据公司经理的工作?安排，主要负责餐?厅楼面的日常运作?和部门的培训工作?，现将201X年?度工作情况作总结?汇报，并就201?X年的工作打算作?简要概述。 ? 一、厅面?现场管理 ?1、礼节礼貌要求?每天例会反复练习?，员工见到客人要?礼貌用语，特别是?前台收银和区域看?位服务人员要求做?到一呼便应，要求?把礼节礼貌应用到?工作中的每一点滴?,员工之间相互监?督,共同进步。 ? 2、班前坚?持对仪容仪表的的?检查，仪容仪表不?合格者要求整理合?格后方可上岗，岗?上发现仪容问题立?即指正，监督对客?礼仪礼貌的运用，?员工养成一种良好?的态度。 ?3、严抓定岗定位?和服务意识，提高?服务效率，针对服?务人员在用餐高峰?期的时候进行合理?的调配，以领班或?助长为中心随时支?援忙档的区域，其?他人员各负其责，?明确各自的工作内?容，进行分工合作?。 4、提?倡效率服务，要求?员工只要有客人需?要服务的立即进行?为客人服务。 ? 5、物品管理?从大件物品到小件?物品不管是客损或?者自然损坏，凡事?都要求做到有章可?循、有据可查、有?人执行、有人临督?