畜类食物邹课件.pptVIP

珠海市营养学会 珠海市朗京职业培训学校 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 畜类食物营养 从营养价值方面看，这些肉类有很多相似之处，但是同时他们也有各自的特点、不同的人群营养所需也是不一样的。 蛋白质 畜类蛋白质为优质蛋白，营养价值高。 此外，肉类还含有肌肽、肌酸、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物，这些物质是使肉汤鲜美的主要因素。 即便是瘦猪肉，其脂肪含量也在20%~30%之间 猪：牛：羊畜肉当中，牛肉含脂肪相对较少 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主 脂肪 碳水化合物 畜肉类的碳水化合物含量较少，一般为1%~3%，平均1.5% 主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中 维生素 以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉多，其中肝脏的含量最为丰富。 老年人 老年人 一、器官功能下降 消化系统； 肝、肾、 脑功能； 免疫功能等 老年人 二、身体成分改变 脂肪增加、机体细胞数量减少，肌肉萎缩；体 内水分减少、骨组织矿物质减少. 老年人 三、代谢功能降低 基础代谢降低、合成代谢降低、分解代谢增高。 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 能量 孕妇 孕期的生理特点 1、孕期激素和代谢的改变 2、孕期消化功能改变 ①、胃肠蠕动减慢 ②、消化液与消化酶减少 ③、胃内容物返流入食道 ④、营养素增加 3、孕期肾功能改变 4、孕期血容量及血液成分的改变 血液成分 5、孕期体重增长 6、水贮留增加 孕妇的营养需要：能量及宏量营养素  需要量 种 类 孕 前 后 营 养 需 要 量 差 异 能 量 孕中、后期能量在非孕基础上增加 200kcal/d 。 蛋白质 孕早期 孕中期 孕晚期 优质蛋白质占蛋 白质总量50%以上 +5g/d +15g/d +20g/d 脂 类 脂肪供能占孕妇膳食总能量20～30%。以不饱和脂肪酸为主，多吃富含DHA食物。 碳水化合物 供能占膳食总能量55～65%，可由大米、面、杂粮等食物提供。 需要量 种 类 孕前后营养素需要量 差 异 钙 孕早期 孕中期 孕晚期 可由奶及奶制品、豆及豆制品、虾皮、海带黑木耳等供给 800mg/d 1000mg/d 1200mg/d 铁 孕早期 孕中期 孕晚期 可由猪肝、鸡蛋、动物血、大豆及黑木耳、菠菜等供给 15mg/d 25mg/d 35mg/d 锌 孕早期 孕中期 孕晚期 可由海产贝壳类、红肉、猪肝、坚果等供给(UL值为35mg/d) 11.5mg/d 16.5mg/d 16.5mg/d 碘 孕妇碘需要量200ug/d。可由海带、紫菜、加碘食盐中摄取。 孕妇的营养需要：矿物质 猪脚姜 清炖鲤鱼 甜酒荷包蛋 山药排骨汤 花生猪脚煲 山药红枣汤 赤豆鲤鱼汤 鲫鱼香蘑汤 黄花菜煨鸡汤 桂园红枣蒸乌鸡…… 乳母 一、产褥期的营养和膳食 二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响 乳母 乳母 蛋白质 矿物质 维生素 能量 婴儿 婴儿:生长发育特点 一、体格发育特点 ①、体重 ②、身长 ③、头围和胸围 婴儿 2、消化系统发育特点 3、脑和智力发育 婴儿 婴儿所需能量 能量 矿物质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 水 珠海市营养学会 珠海市朗京职业培训学校 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化