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（六）生物素（VH） 1. 生物素的结构 噻吩环 生物素为含硫维生素，由噻吩环和尿素结合成的双环化合物。 生物素多与酶蛋白中的赖氨酸残基上的?-氨基共价结合，作为多种羧化酶的辅酶，参与体内CO2的固定和羧化过程，起羧基载体的作用。 2. 生理功能 酶-生物素 CO2 +H2O +ATP ADP +Pi 酶-生物素-COO- 酶：丙酮酸羧化酶 4. 缺乏症： 来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺乏可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。 5. 食物来源： 肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物 （七）叶酸 1.叶酸结构: 由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶（蝶呤啶）、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。亦称蝶酰谷氨酸（PGA)。 2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4) 2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4) FH4是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体，可形成各种衍生物。 3. 生理功能： 是一碳单位的传递体，作为一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移，与氨基酸代谢和核酸合成有关。在嘌呤、嘧啶、核苷酸、Ser、Met等合成中起重要作用。 例： Ser转羟甲基酶 FH4 N5, N10- CH2 - FH4 Ser + H2O Gly H2O 4. 缺乏症： 在绿叶中大量存在，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。 叶酸与核酸合成相关，当缺乏时DNA合成受抑制，骨髓巨红细胞中DNA合成减少，细胞分裂速率下降，细胞体积较大，未成熟前便破裂造成贫血，称巨红细胞性贫血。 怀孕期及哺乳期的人由于因快速分裂细胞增加或因生乳而至代谢旺盛，应适量补充叶酸。 5. 食物来源： 叶状蔬菜、肝等 （八）VB12（氰钴胺素） VB12结构 是唯一含金属元素的维生素，核心结构为一个咕啉环，其中心有一个钴离子。在体内主要以5’-脱氧腺苷钴胺素辅酶形式。 （八）VB12（氰钴胺素） 2. 辅酶形式： （1）5-脱氧腺苷钴胺素（主要）：是某些变位酶的辅酶 （2）甲基钴胺素 （3）羟钴胺素 甲基丙二酸单酰CoA变位酶 （5-脱氧腺苷钴胺素） 甲基丙二酸单酰CoA 琥珀酰CoA 3. 生理功能： VB12主要参与体内的三种反应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲基转移，其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成。VB12除为变位酶辅酶外，甲基钴胺素还参与一碳单位代谢。 VB12广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能合成，故一般不会缺乏。VB12参与DNA的合成，对红细胞的成熟很重要，当缺少时，巨红细胞中DNA合成受阻，影响细胞分裂分化成红细胞，引起恶性贫血。 4. 缺乏症： 5. 食物来源： 肉类、肝、鱼、蛋等 （九）Vc （抗坏血酸） 1. Vc的结构： 是含6个碳的多羟基酸性化合物，其在生物体内主要作为电子载体起作用。 O=C C—OH C—OH HC HO—C—H CH2OH O O=C C=O C=O HC HO—C—H CH2OH O -2H +2H [还原型] [氧化型] 2. 生理功能和缺乏症： （1）参与体内的氧化还原反应：在体内组成氧化还原体系，对生物氧化有重要作用。如保持SH基酶的活性、恢复Hb的输送氧功能、促进肠道内Fe的吸收等。 （2）参与体内多种羟化反应：是脯氨酸羟化酶的辅酶，促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。如促进胶原蛋白的合成、维护胆固醇正常代谢、维护氨基酸代谢等。 （3）具有较强的还原性，具有抗氧化作用,保护VE、VA、VB免遭氧化； （4）其它功能：如防止贫血、刺激免疫系统增加机体抵抗力。 坏血病 ，毛细血管脆性增加、易出血，牙龈肿胀、出血、萎缩，骨钙化不正常及伤口愈合缓慢； 4. 缺乏症： 5. 食物来源： 广泛存在与新鲜水果和蔬菜中，人体不能自身合成，必须由食物中摄取。 （十）硫辛酸 1. 结构： 是一个八碳羧酸,在生物体内以互相转换的两种形式存在，含一个S-S的氧化型的硫辛酸和含有二个SH基的还原型的二氢硫辛酸。主要通过Lys的?-NH2与酶分子以酰胺键相连形成硫辛酰赖氨酰。 2. 生理功能： 硫辛酸是一种酰基载体，作为丙酮酸脱氢酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与糖代谢、脂肪酸代谢等。通过氧化还原作用参与生物体的氢和乙酰基的传递作用和电子转移。 广泛存在，未发现缺乏症； 4. 缺乏症： 5. 食物来源： 肝和酵母。 二、脂溶性维生素 . 是不饱和的一元醇，有二种形式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。在体内的活性形式主要是由视黄醇氧化形成的视黄醛。 维生素