HACCP计划控管理制度.docxVIP

HACCP计划控制管理制度1 目的对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到有效的控制。2 适用范围适用于本公司的食品安全危害分析和HACCP计划的建立、审批、实施、保持和更新的全过程。3 职责与分工3.1 总部食品安全小组a)负责全面策划、指导和监督食品安全管理工作； b)负责对分/子公司食品安全小组提交的HACCP计划进行审批。3.2 分/子公司食品安全小组a)负责进行危害分析、评估和关键控制点的判断；b)负责确定并验证每个关键控制点的关键限值；c)负责建立、实施、保持和更新HACCP计划，分/子公司食品安全小组组长负责HACCP计划的审核；d)负责对HACCP计划进行检查、验证和纠偏。3.3 分/子公司相关部门a)负责实施控制措施。b)负责配合PRP、OPRP、CCP、HACCP计划的验证。4 工作程序4.1任命食品安全小组4.1.1总部食品安全小组：由管理者代表任命总部食品安全小组组长，由品质保证部确定总部食品安全小组组员，负责对分/子公司食品安全管理工作进行全面的策划、指导和监督。总部食品安全小组成员应来自品保部、研发中心、生管中心、人力资源中心等部门。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。应明确每个成员的小组职责。4.1.2分/子公司食品安全小组:由分/子公司经理任命分/子公司食品安全小组组长，组长根据工厂实际情况确定分/子公司食品安全小组成员。分/子公司食品安全小组成员应来自采购、品控部、生产车间、仓库、人事行政和后勤等部门。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。应明确分/子公司食品安全小组每个成员的职责并保持纪录，以证实分/子公司食品安全小组具备所要求的知识和经验。4.2 实施危害分析的预备步骤在进行危害分析及建立HACCP计划之前，分/子公司食品安全小组应收集、整理下列信息： 1）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。2）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、行业质量标准；与本公司产品安全相关的外部文献资料。3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图，生产设备分布图，虫害防治图，工艺流程图。4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。5）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。6）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。4.3 前提方案的建立4.3.1 设计并实施前提方案，是食品安全管理体系策划、 建立、 实施的起点。 应满足如下目的： 1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 2）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； 3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。4.3.2 分/子公司食品安全小组依据《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》法律法规，GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，作为本公司前提方案策划和编制的依据。前提方案制定时，应考虑如下信息：1)建筑物和相关设施的布局和建设；2)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；3)空气、水、能源和其他基础条件的提供；4)包括废弃物和污水处理的支持性服务；5)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；6)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；7)交叉污染的预防措施；8)清洁和消毒；9)虫害控制；10)人员卫生；11)其他适用的方面。4.4 产品特性的描述4.4.1 原料、辅料以及与产品接触的材料的特性描述分/子公司食品安全小组负责编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规，详略程度以能满足危害分析的实施为原则。特性描述的内容一般包括以下方面：① 化学、生物和物理特性；② 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；③ 产地；④ 生产方法；⑤ 包装和交付方式；⑥ 贮存条件和保质期；⑦ 使用或生产前的预处理；⑧ 原料和辅料的接收准则或规范。接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。4.4.2 终产品的特性描述（含终产品的预期用途）在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规，详略程度以能满足危害分析的实施为原则。终产品特性描述的内容一般包括以下方面：① 产品名称或类似标识；② 成份；③ 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；④ 预期的保质期和贮存条件；⑤ 包装； ⑦ 与食品安全有关的标识及使用的说明书；⑧ 适宜的消费者；⑨ 销售方式。4.5 绘制工艺流程图，