北方甘薯安全贮藏影响因素研究进展.docVIP

北方甘薯安全贮藏影响因素研究进展 　　收稿日期：2013-01-17；修回日期：2013-03-06 　　基金项目：国家甘薯产业技术体系项目（CARS-11-B-06）；国家科技支撑计划项目（2009BADA7B03）；国家“863”计划项目（2009AA10Z102） 　　作者简介：董顺旭（1980-），男，助理研究员，主要从事甘薯储藏和育苗研究。E-mail：dsxu16@ 　　*通讯作者：王庆美（1964-），女，研究员，主要从事甘薯育种和生物技术研究。E-mail：wang-qm@163.com 　　摘要：对影响甘薯贮藏的主要因素进行了分析，通过对品种的选择、促进愈伤组织的形成、温湿度调控、杀灭病菌等方面的改进，可实现甘薯的安全贮藏和周年供应。 　　关键词：甘薯；周年供应；安全贮藏 　　中图分类号：S531.093-1文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）12-0123-04 　　甘薯是重要的粮食、饲料和能源作物[1]，以块根作为主要的物质储藏和繁殖载体。北方甘薯一般十月份收获，贮藏到第二年出窖。与玉米、小麦等作物不同，甘薯薯块体积大、水分多、组织柔嫩，在收获、运输和贮藏过程中容易碰伤薯皮，增加病菌侵染机会；薯块水分散失快，降低块根的贮藏性；不耐低温，容易遭受冷害（0～10℃）和冻害（0℃以下）而引起烂窖。必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节，才能保证甘薯安全贮藏[2，3]。 　　随着甘薯经济价值的深度开发，工厂化生产对延长甘薯贮藏期的要求越来越迫切，安全贮藏已经成为甘薯产业化的瓶颈[4]。本研究对影响甘薯贮藏的因素进行了分析，旨在寻找能使北方甘薯周年供应的途径。 　　1甘薯主要成分和呼吸作用对贮藏的影响 　　不同甘薯品种间的含水量差别很大。连喜军等[5]研究表明，甘薯的组织结构和甘薯中水的存在方式影响着水分的散失速度，失水多的甘薯组织结构中导水气孔多而大，薯皮薄，甘薯中游离水比较多，这类甘薯不适合长期贮藏。 　　甘薯的干物质含量受品种、栽培环境等影响有很大差异。蔡南通等[6]对211种甘薯进行干物质测定，含量为19.00%～38.00%，平均值为26.85%。在干物质测定中，张立明等[7]对1 600份甘薯资源的分析结果表明，在薯块干物质中粗淀粉含量为37.6%～77.8%，可溶性糖含量为1.68%??36.02%，粗蛋白含量为2.24%～12.21%。可见薯块中水分含量最大，粗淀粉在干物质中含量最高，是甘薯的主要贮藏物质。可溶性糖含量变化较大，这与品种和所处的环境有很大关系。 　　由于自身的生理特点，收获后的甘薯不断地进行着营养物质的转化和剧烈的呼吸作用[8]。淀粉转化成可溶性糖，糖进行有氧呼吸，释放出水分和二氧化碳，同时释放能量维持自身的生理活动[9]。所有甘薯的呼吸都是跃变型呼吸，连喜军等[5]对不同品种甘薯常温贮藏期的呼吸强度进行了测定，结果表明适合常温贮藏的甘薯在收获后10天以内出现呼吸高峰，随后呼吸强度下降比较快，跃变时呼吸强度值低，为0.6 mg/（kg·h）。如果在贮藏期间空气流通不畅，在氧气缺乏的情况下甘薯就会进行无氧呼吸，产生对甘薯贮藏不利的酒精等有害物质，细胞缺少能量而导致生理病害[10]。所以充足的氧气供应是保证甘薯安全贮藏的一个重要因素。 　　甘薯在贮藏前期一方面是由于栽培期间甘薯需要强有力的呼吸作用维持自身的能量供应，收获后甘薯需要一个缓冲期降低呼吸强度；另一方面强呼吸有利于伤口的愈合，增强甘薯的抵抗力[11]。在此期间，甘薯总的淀粉量是逐渐降低的，如果贮藏前期管理不善会造成长时间的强呼吸，消耗大量的淀粉，造成贮藏失败。所以贮藏前期要适当的通风降温，使温度尽快下降到10～13℃，以降低甘薯的呼吸强度，减少贮藏物质的消耗[12]。 　　2甘薯愈伤组织的形成与贮藏的关系 　　甘薯皮由木栓细胞组成，木栓细胞能抑制病菌侵入，并能减少水分散失[2]。甘薯在收获和运输过程中容易造成薯皮损伤，使抗性大大降低。甘薯愈伤组织的形成，是薯块生理机能对外界环境条件的一种反应[2]。薯块受伤后，呼吸强度会明显提高，这种因受到伤害而增强的呼吸作用叫做伤呼吸，或称诱导呼吸。受到机械损伤的薯块，临近伤口表面的细胞呼吸强度在20小时内约增加一倍，而后持续一个较长的时期，直到愈伤形成。愈伤组织形成过程中，会发生一系列复杂的生理生化变化，这是甘薯进化过程中对自然选择的结果[13]。 　　表1、表2中数据表明当温度35℃以下、相对湿度在90%以下时，温湿度越高愈合所需的天数越少。 　　形成愈伤组织有利于增强薯块自身抵抗力，贮藏中应尽量减少甘薯愈伤组织形成的时间。 　　甘薯入窖后，通过加温措施使薯块尽快升到35℃左右，薯堆温度在34～37℃范围维持4昼夜，然后快速通